INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 400 g de spaghettis
· 16 belles crevettes crues
· 1 courgette
· 2 artichauts violets
· 2 tranches de pancetta très fines
· 6 grains d’ail
· 4 petits piments oiseau
· 1 bouquet de basilic
· Quelques feuilles de persil plat
· 2 verres de vin blanc
· ½ litre de fumet de poisson
· 50 g de beurre
· Huile d’olive
· Sel, poivre
PRÉPARATION :
· Décortiquer les crevettes, conserver les têtes et carapaces
· Avec un couteau, fendre le dos de la chair des crevettes et ôter le fil noir, reverser dans de l’eau glacée
· Peler l’ail et le couper en morceaux
· Peler la courgette en conservant quelques bandes vertes et la couper en tranches fines
· Tourner l’artichaut et le couper en tranches fines, les réserver dans de l’eau citronnée
· Couper la pancetta en tranches fines
· Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive
· Mettre les têtes et les carapaces de crevettes dans l’huilé faire revenir
· Mouiller avec le vin blanc, laisser cuire 3 minutes
· Rajouter le fumet et laisser réduire quelques minutes
· Filtrer et réserver le fumet
· Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle
· Jeter dans l’huile la pancetta et l’ail coupé, remuer sans coloration
· Faite cuire les spaghettis Al dente, conserver un peu de jus de cuisson
· Rajouter dans la poêle les courgettes et les artichauts, saler et poivrer
· Remuer doucement et rajouter quelques feuilles de basilic et de persil, puis le piment
· Laisser cuire deux minutes et rajouter les crevettes. Cuire deux minutes en remuant
· Recouvrir avec du fumet de crevettes, laisser cuire 3 minutes
· Rajouter le jus de cuisson des pâtes et le beurre
· Ajouter les spaghettis et finir de cuire 3 minutes en remuant
· Servir en posant quelques feuilles de basilic frais sur les pâtes.
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