SPAGHETTIS AUX CREVETTES, ARTICHAUTS ET COURGETTES

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

·      400 g de spaghettis

·      16 belles crevettes crues

·      1 courgette

·      2 artichauts violets

·      2 tranches de pancetta très fines

·      6 grains d’ail

·      4 petits piments oiseau

·      1 bouquet de basilic

·      Quelques feuilles de persil plat

·      2 verres de vin blanc

·      ½ litre de fumet de poisson

·      50 g de beurre

·      Huile d’olive

·      Sel, poivre

PRÉPARATION :

·      Décortiquer les crevettes, conserver les têtes et carapaces

·      Avec un couteau, fendre le dos de la chair des crevettes et ôter le fil noir, reverser dans de l’eau glacée

·      Peler l’ail et le couper en morceaux

·      Peler la courgette en conservant quelques bandes vertes et la couper en tranches fines

·      Tourner l’artichaut et le couper en tranches fines, les réserver dans de l’eau citronnée

·      Couper la pancetta en tranches fines

·      Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive

·      Mettre les têtes et les carapaces de crevettes dans l’huilé faire revenir

·      Mouiller avec le vin blanc, laisser cuire 3 minutes

·      Rajouter le fumet et laisser réduire quelques minutes

·      Filtrer et réserver le fumet

·      Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle

·      Jeter dans l’huile la pancetta et l’ail coupé, remuer sans coloration

·      Faite cuire les spaghettis Al dente, conserver un peu de jus de cuisson

·      Rajouter dans la poêle les courgettes et les artichauts, saler et poivrer

·      Remuer doucement et rajouter quelques feuilles de basilic et de persil, puis le piment

·      Laisser cuire deux minutes et rajouter les crevettes. Cuire deux minutes en remuant

·      Recouvrir avec du fumet de crevettes, laisser cuire 3 minutes

·      Rajouter le jus de cuisson des pâtes et le beurre

·      Ajouter les spaghettis et finir de cuire 3 minutes en remuant

·      Servir en posant quelques feuilles de basilic frais sur les pâtes.