ALBONDIGAS DE BACALAO

BOULETTES DE MORUE

INGREDIENTS (Pour 4 personnes):

• 400g de morue dessalée

• 1 Oignon

• 1 Œuf

• 50 g de pain de mie

• 30 ml de lait

• 1 CAS de chapelure

• Persil

• 1 Gousse d'ail

• 30 ml de Vin blanc

• 3 CAS d’huile d'olive extra vierge

• Farine de blé pour les boulettes de viande

• 1 CAC de maïzena

• 100 ml de Bouillon de poisson ou de fumet

• 1 CAS de concentré de tomate

PRÉPARATION :

·      Hacher la morue et la mettre dans un cul de poule avec le persil haché, la gousse d'ail, la chapelure, le pain de mie trempé dans le lait et l'œuf, et travailler jusqu'à ce qu'a former une pâte.

·      Former des boules avec la pâte, les passer dans la farine et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées dans une poêle avec de l’huile d’olive.

·      Égoutter les boulettes sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile et les réserver.

·      Préparer une sauce en hachant un oignon en très petits morceaux que l’on poche dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils ramollissent.

·      Ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer.

·      Incorporer 100 ml de bouillon de poisson et baisser le feu, en laissant cuire pendant 20 minutes.

·      Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.

. Retirer les boulettes

·      Mélanger la sauce au fouet en rajoutant la maïzena laisser réduire 5 minutes

. Passer la sauce au chinois et la remettre dans la casserole

·      Rajouter les boulettes dans la sauce et laisser cuire à feu doux 2 minutes.