INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 8 sardines bien fraîches
· 3 belles aubergines
· 8 tomates cerises
· 4 carrés frais
· 8 oignons grelot au vinaigre
· 1 orange
· 6 citrons
· 1 échalote
· Bouquets d’herbes fraîches selon disponibilité (menthe, coriandre, ciboulette, estragon, coriandre, basilic…. Au choix)
· Huile d’olive
· Sel
· Poivre
Ustensiles :
· 8 mini brochettes en bois, ou pinchitos
· 1 rouleau de papier absorbant
PRÉPARATION :
· Peler et couper les aubergines en tranches fines
· Déposer les tranches d’aubergine dans un plat, saler généreusement, laisser dégorger deux heures
· Au bout de deux heures, sécher et essuyer les aubergines avec du papier absorbant
· Dans une poêle à feu moyen, verser un peu d’huile d’olive et faire dorer les tranches d’aubergine
· Réserver sur du papier absorbant
· Nettoyer les sardines sous un filet d’eau
· Avec un bon couteau, lever les filets, en veillant à enlever les arêtes ventrales et les parties noires
· Déposer les filets (peau vers le bas) dans une jatte
· Extraire le jus de 5 citrons, recouvrir les sardines avec
· Laisser mariner 30 minutes
· Apres 30 minutes, laver les filets de sardine sous un filet d’eau
· Sécher les filets avec du papier absorbant
· Déposer les filets dans un plat, les saler, les huiler au pinceau
· Mélanger les carrés frais avec l’échalote et les herbes que l’on aura haché
· Saler, poivrer, rajouter 1 CAS d’huile d’olive et le jus d’un demi citron
· Bien mélanger et réserver
· Prélever les suprêmes de l’orange, réserver
· Couper en deux les tomates cerise, les évider avec un couteau à pomme
· Remplir les tomates cerise avec le fromage aux herbes, réserver
MONTAGE :
· Entourer une tomate cerise fourrée avec une tranche d’aubergine
· Puis entourer l’aubergine et la tomate avec un filet de sardine
· Poser sur la tomate un suprême d’orange et décorer d’une feuille de basilic
· Planter un pintcho ou une mini brochette dans le rouleau de sardine tomate aubergine, puis un oignon grelot et un autre rouleau.
Servez bien frais
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