Le blog de cuisine de Robert Barrero · près de Perpignan

Saveurs du Sud,
trésor de famille

Des recettes colorées et saines, glanées, inventées ou améliorées au fil du temps : la nostalgie de la cuisine de maman au service de la créativité.

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« Il faut de bons produits, un zeste de créativité et surtout la quête du plaisir des autres. Nul besoin d'être riche pour cela : Carmen me l'a enseigné. »
Robert Barrero
Qui suis-je ?

Robert Barrero, touche-à-tout passionné

Je vis dans un petit village proche de Perpignan. Après une vie de touche-à-tout passionné, la retraite me laisse le loisir de créer ce blog pour partager les recettes que j’ai glanées, inventées ou améliorées au fil du temps.

Ce goût immodéré et parfois déraisonnable pour la cuisine n’est pas né de nulle part. De mes parents, Républicains espagnols réfugiés en France, j’ai hérité de valeurs et d’un attachement charnel à l’Espagne. De ma mère, Carmen, j’ai reçu l’amour de la gastronomie et d’une cuisine généreuse. Je tente depuis toujours de percer les mystères des plats de mon enfance, leur goût de terre et de mer et leur rayonnement solaire. J’y ajoute ma pointe de modernité et ma curiosité pour les cuisines du monde.

J’aime l’inventivité dans les casseroles et la convivialité sur la table. Il faut pour cela de bons produits, un zeste de créativité et surtout la quête du plaisir des autres. Nul besoin d’être riche pour cela : Carmen me l’a enseigné. Par ce modeste blog, j’espère le montrer. Vous y trouverez mes recettes, mes coups de cœur et mes coups de gueule. J’indiquerai les bonnes adresses de mon coin.

Alors, glanez, amusez-vous, régalez-vous si possible et n’oubliez pas de me laisser vos commentaires, et aussi de partager l’adresse de ce blog avec vos amis !

Bonne visite !

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Falafels
Plats

Falafels

26 mars 202023 ingrédients
Falafels

Dernière mise à jour : 28 mars 2020

Tout le monde aime les falafels !

Ils sont assez faciles à faire, et on peut soit les faire frire, soit les faire au four. Je vous donnerai les deux modes de cuisson.

La qualité de vos falafels dépendra beaucoup de la qualité de leur ingrédient principal, le pois chiche.

Et là, il y a deux écoles. Ceux qui ne jurent que par le pois chiche sec et…..les autres qui s’accommodent de pois chiches en bocaux. Si vous êtes dans la deuxième catégorie, évitez quand même les pois chiche en boîte, dont on peut moins facilement vérifier la qualité.

Si vous êtes de la première catégorie alors il vous faudra compter un jour de trempage avant de cuire vos pois chiches.

Vous pouvez préparer votre appareil à falafels et congeler vos boulettes crues pour une cuisson ultérieure, ça marche très bien.

Chacun a sa petite touche personnelle (zestes d’agrumes, épices, herbes…) et sa manière de façonner les falafels (en cône, en boulettes, en galettes…). Pour ma part, j’ajoute à la purée de pois chiches, des pignons, un peu de farine de pois chiche et un peu de fèves crues ou, hors saison, des petits pois (décongelés) mais vous pouvez parfaitement vous en passer.

De même, l’épice de base est le cumin en poudre, mais vous pouvez ajouter de la cardamome, des graines de fenouil, du paprika…

A vous de jouer !

Préparation

Préparation

  1. Si vous utilisez des pois chiches secs, la veille :
  2. Laisser tremper les pois chiches au moins toute une nuit dans au minimum deux fois leur volume en eau froide
  3. Le lendemain, cuire les pois chiches dans un grand volume d'eau pendant 1h-1h30 puis laisser les entièrement sécher. Il est important qu’ils ne soient pas détrempés.
  4. Si vous utilisez des pois chiches en bocaux :
  5. Le jour même, rincer les pois chiches à l’eau claire, bien les égoutter et les sécher entre deux épaisseurs de papier absorbant.
  6. Préparation de la pâte à falafels :
  7. Dans le bol d’un mixer, mettre de petites quantités de pois chiches à la fois, et donner de petites impulsions. Il faut obtenir une pâte grumeleuse mais bien épaisse.
  8. Hacher l’oignon et l’ail, les herbes, puis les rajouter aux pois chiches, avec le sel, les épices, l’huile le bicarbonate de soude et les autres ingrédients optionnels que vous avez.
  9. Mixer bien pour obtenir une pâte bien agglomérée et qui se tienne.
  10. Sortir la pâte du mixer et la laisser reposer au moins 15 minutes dans le réfrigérateur.
  11. Au bout de ce temps, sortir la pâte et façonner des boulettes en serrant bien pour éviter qu’elles ne s’émiettent à la cuisson et les poser dans un plat garni d’un papier sulfurisé et allant au four.
  12. Réserver au réfrigérateur 30 minutes.
  13. Cuisson au four :
  14. Pendant que les falafels reposent, préchauffer le four à 180 degrés.
  15. Enfourner les falafels à 180°, après les avoir passé au pinceau trempé dans l’huile d’olive, pendant 20 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils soient dorés de chaque côté. La durée de cuisson peut varier selon la taille des falafels et votre four.
  16. Cuisson en friture :
  17. Faire chauffer une grande quantité d’huile de friture dans une friteuse ou une casserole.
  18. Plonger les falafels par petites quantités à la fois.
  19. Les retourner souvent avec une cuillère pour qu’ils dorent bien partout.
  20. Quand ils prennent une jolie couleur et qu’ils semblent bien croustillants, les sortir et les réserver sur du papier absorbant.
  21. Préparation de la sauce blanche :
  22. Hacher l’ail, l’échalote et les herbes et les mettre dans un cul de poule
  23. Ajouter le sel le poivre et le jus de citron.
  24. Bien mélanger pour faire fondre le sel
  25. Râper le concombre et le rajouter. Mélanger
  26. Rajouter l’huile d’olive et mélanger encore.
  27. Rajouter les petits suisses, le yaourt et bien fouetter.
  28. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
  29. Servir chaud, déguster tiède avec la sauce au yaourt.

En images

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