INGRÉDIENTS :
· 10 sardines bien fraîches
· 25 cl de vinaigre de riz
· 1 jus d’orange
· 2 jus de citron
· 2 oranges
· 1 cebette
· Quelques feuilles de basilic
· 2 CAS de sauce soja Ponzu
· 2 CAS d’huile d’olive
· Sel, poivre
Matériel :
· Chalumeau de cuisine
PRÉPARATION :
· Lever ou faire lever par son poissonnier les filets de sardine
· Les rincer à l’eau claire et les déposer dans une jatte, chair en dessous
· Verser le mélange de vinaigre de riz et de jus d’agrume. Les filets doivent être bien recouverts
· Laisser mariner pendant une heure et trente minutes
· Couper des tranches très fines d’orange et les disposer sur un plat de service
· Passer les tranches au chalumeau pour donner une très légère caramélisation
· Sortir les sardines de la marinade, les rincer à l’eau et les éponger soigneusement avec du papier absorbant
· Disposer les filets côté chair sur les oranges. Passer la peau au chalumeau pour lui donner un peu de croustillant
· Hacher la cebette et la coriandre, en saupoudrer les filets
· Arroser avec l’huile d’olive et la sauce ponzu.
· Saler et poivrer