INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 4 pieds de porcs cuits en saumure
· 8 champignons rosés des Prés ou de Paris frais
· 12 tranches de chorizo Ibérique
· 1 poivron rouge
· 50 cl de sauce tomate maison (par ici la recette)
· 2 grains d’ail
· 1 oignon
· 1 CAS de paprika
· 1 verre à moutarde de vin blanc
· Huile d’olive
· Sel, poivre
PRÉPARATION :
· Tiédir les pieds de porc dans de l’eau chaude puis les désosser. Réserver
· Couper les poivrons en lanières ou en morceaux
· Peler et hacher l’ail et l’oignon
· Ôter la peau du chorizo
· Nettoyer les champignons et les couper en 4
· Faire chauffer 1 CAS d’huile d’olive dans une cocotte
· Jeter l’oignon et l’ail haché dans l’huile chaude et faire blondir
· Rajouter le poivron coupé et les quarts de champignon. Remuer et laisser revenir 2 minutes puis rajouter le paprika.
· Mouiller avec le vin blanc. Laisser évaporer l’alcool pendant 5 minutes en remuant avec une cuillère de bois
· Saler et poivrer modérément (les pieds sont salés)
· Rajouter la sauce tomate et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 5 minutes
· Découvrir et laisser réduire 5 minutes.
Servir bien chaud avec des tranches de pain grillé et frotté d’ail
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