La saison des fraises commence… il y a mille manières de consommer la fraise, dont ma préférée : nature, croquée après l’avoir trempée dans un peu de sucre roux.
Le parfum de certaines fraises (Charlotte, Mara, Ciflorette, Reine des Vallées..) est si puissant qu’il parfumera rapidement une eau de source.
Dans cette version de l’eau de fraise, j’utilise des feuilles de basilic, dont le goût s’associe parfaitement à ce fruit.
Vous pouvez utiliser l’eau de fraises tout simplement en boisson rafraîchissante, bien fraîche, avec une feuille de menthe, ou pour faire des cocktails, assaisonner une salade de fruits, ou encore l'ajouter à une pâtisserie.
Je donne ici un exemple de cocktail original, frais, doux et subtil, que j’ai baptisé « Amber Maduixa »
On peut aussi déguster un très rafraichissant "Banyuls Fraise" en versant dans un verre à cocktail deux doses de Banyuls blanc (par exemple le merveilleux Banyuls blanc Maguy 2016 de l'excellente vigneronne Laetitia Piétri-Clara) pour une dose d'eau de fraises.
EAU DE FRAISES – INGRÉDIENTS (pour 1 litre)
500 g de fraises type Mara ou Charlotte
100 g de sucre roux
1 citron
6 feuilles de basilic
1,5 litres d’eau de source
PRÉPARATION :
Équeuter et laver rapidement les fraises et les déposer dans une grande jatte
Verser le sucre sur les fraises
Presser le jus du citron et le rajouter aux fraises
Couper en morceaux les feuilles de basilic et les rajouter
Écraser grossièrement les fraises à la fourchette sans les réduire en purée
Rajouter l’eau et remuer
Stocker au réfrigérateur pour minimum 3 heures
Au bout de ce temps passer le jus au chinois muni d’un linge sec et propre pour filtrer
Vous pouvez utiliser la pulpe des fraises restante pour faire une compote.
Servir frais
COKTAIL « AMBER MADUIXA »
INGRÉDIENTS :
Eau de fraise
Rhum blanc
1 fraise
PRÉPARATION :
Verser dans un verre à cocktail 4cl de Rivesaltes ambré hors d’âge, 4 cl d’eau de fraise, puis verser 2 traits de rhum.
Agiter à la cuillère.
Garnir d’une fraise Mara des bois
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