SPAGHETTIS PUTTANESCA AUX GAMBAS.
Que les puristes de la cuisine italienne veuillent bien me pardonner ce détournement. Je les entends d’ici me vouer aux gemonies pour avoir dévoyé ce classique de la cuisine transalpine, pour laquelle au final je n’aurais gardé que 4 ingrédients, (essentiels) les anchois, les olives, les câpres et le basilic.
Bon, j’ai fait avec ce que j’avais dans mon réfrigérateur et aussi pour tester je l’avoue, la chair de tomates que j’ai congelé en cette fin d’été.
INGREDIENTS (pour 4 personnes)
400 g de spaghettis
8 belles Gambas décortiquées
Pour la garniture :
4 fleurettes de brocolis
4 fleurettes de chou fleur
4 morceaux de tomate séchée à l’huile
1 petite carotte
1 petite courgette
8 olives noires à la grecque
16 câpres
1 CAS de Pignons
3 anchois à l’huile
1 gousse d’Ail
Huile d’olive
Sel et poivre
Pour la crème de parmesan :
Quelques feuilles de persil
Un peu de basilic frais
50 g de beurre
2 CAS de Parmesan
4 CAS de crème fraîche
PRÉPARATION :
Faire blanchir à la vapeur les brocolis, la carotte, le chou fleur pendant 10 minutes
Couper les fleurettes en 2 ou 4 selon la grosseur et réserver
Couper la carotte en petits cubes et réserver
Couper la courgette en petits cubes
Dénoyauter les olives et les couper en deux
Couper les tomates séchées en morceaux
Hacher l’ail
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, y faire blondir l’ail puis ajouter les anchois
Écraser les anchois avec une cuillère en bois
Rajouter les câpres, la tomate séchée, les cubes de courgettes, les pignons et les olives
Cuisiner deux minutes en remuant à la cuillère de bois puis récupérer avec une écumoire et réserver
Dans les sucs de cuisson faire revenir sans coloration les fleurettes de chou fleur et de brocolis et les des de carotte, puis réserver.
Inutile de saler, les anchois s’en chargent, rectifier juste à la fin si besoin.
Dans les sucs de cuisson, rajouter un peu d’huile d’olive et snacker les gambas. Attention à ne pas surcuire. Saler et poivrer.
Faire la crème de parmesan :
Dans une casserole faire fondre le beurre
Rajouter le parmesan et mélanger au fouet
Rajouter la crème fraîche
Saler modérément et poivrer
Rajouter le persil haché et réserver.
Cuire les spaghettis :
Dans une grande quantité d’eau salée, cuire les pâtes al dente tel que recommandé sur le paquet
Prélever une tasse d’eau de cuisson
Égoutter les pâtes et verser un filet d’huile d’olive dessus pour ne pas qu’elles collent.
DRESSAGE :
Dans une grande poêle réchauffer doucement la crème de parmesan
Rajouter les spaghettis, un peu d’eau de cuisson et bien mélanger
Rajouter la garniture sans les gambas et bien remuer
Servir à l’assiette en rajoutant deux gambas par personnes et quelques feuilles de basilic.
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