INGRÉDIENTS (pour 4 crêpes)
· 2 hauts de cuisse de poulet sans la peau
· 1 petite aubergine
· 1 oignon
· 1 petit poivron vert
· 1 verre de pignons
· 1 CAC de cumin en poudre
· 1 CAC de curry
· 1 CAC de piment doux
· 1 jus de citron
· Huile d’olive
· Sel, poivre
Pour les crêpes de pois chiches :
· 300 grammes de farine de pois-chiches
· 65 centilitres d'eau
· 1 pincée de cumin en poudre
· Sel
Pour la sauce blanche :
· 200 g de fromage blanc
· 2 gousses d’ail
· 1 échalote
· Le jus d’1/2 citron
· 1 CAS d’huile d’olive
· Quelques feuilles de menthe
· Quelques feuilles de coriandre
· Sel
· Poivre
Pour la garniture :
· 8 tomates cerise
· 2 oignons tendres
· 1 concombre
· 4 feuilles de laitue iceberg
PRÉPARATION :
Préparer la pâte à crêpes aux pois chiches :
· Dans un bol mettre la farine de pois chiche et faire un creux au milieu avec les doigts
· Verser l’eau petit à petit en fouettant
· Laisser reposer 30 minutes
· Fouetter à nouveau en rajoutant le sel et le cumin
· La pâte doit être épaisse mais fluide et coller à la cuillère
Préparer la farce :
· Hacher au couteau les hauts de cuisses désossées
· Peler l’aubergine et la couper en petits dés
· Couper le poivron vert en petits dés
· Hacher l’oignon
· Dans une poêle, faire griller les pignons pendant deux minutes
· Rajouter 1 CAS d’huile d’olive et rajouter l’aubergine, l’oignon et le poivron
· Laisser revenir 5 minutes en remuant doucement
· Rajouter le poulet hacher, saler et poivrer et mettre les épices (cumin, curry, piment)
· Laisser revenir 5 minutes à couvert et à feu doux
· Rajouter le jus de citron et finir de cuire pendant 5 minutes. Réserver
Préparer la sauce blanche :
· Hacher l’échalote et les herbes, les mettre dans un cul de poule
· Rajouter l’ail haché, le jus de citron et l’huile d’olive
· Saler et poivrer et rajouter le fromage blanc
· Hacher les herbes et les rajouter, fouetter et réserver au réfrigérateur
Préparer la garniture :
· Couper les tomates, le concombre et l’oignon tendre en rondelles fines
· Couper les feuilles de salade en lanières
Cuire les crêpes :
· Dans une poêle chaude huilée au pinceau, verser une louche de pâte à crêpe. Étaler bien avec le dos de la louche si besoin
· Au bout de deux minutes, décoller la crêpe avec une spatule et la retourner
· Faire cuire de chaque côté en retournant la crêpe plusieurs fois si besoin
· Les bords doivent être croustillants et la crêpe bien dorée
MONTAGE :
· Poser une crêpe dans un poêle huilée, à feu moyen, déposer de la farce d’un côté et refermer la crêpe
· Retourner plusieurs fois la crêpe pour finir la cuisson et faire croustiller
· Déposer la crêpe dans une assiette, l’ouvrir pour y déposer un peu de garniture de crudités, et refermer
· Napper d’un peu de sauce blanche
Servir avec le reste de sauce blanche à part
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