INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 4 calamars frais, nettoyés
· 1 pomme
· 1 tomate
· 1 poivron vert
· 1 oignon rouge
· 1 piment rouge
· Brins de coriandre fraîche
· 1 oignon jaune
· 5 grains d’ail
· 3 citrons verts
· 1 orange
· 25 cl d’eau de coco
· 20 de crème de coco
· 4 CAC de sauce soja à l’orange (ponzu)
· 4 CAS d’huile de noisette
· Huile de tournesol
· Sel, poivre
PRÉPARATION :
· Couper les calamars en fines rondelles, bien les sécher
· Extraire le jus des citrons et de l’orange, le mettre dans un cul de poule ou un saladier
· Mettre les morceaux de calamar, saler, laisser mariner 15 minutes
· Couper l’oignon rouge en tranches fines, le rajouter à la marinade, laisser mariner 10 minutes de plus
· Rajouter l’eau de coco à la marinade, laisser encore 10 minutes.
· Sortir le calamar et les oignons de la marinade, bien les essorer. Réserver
· Filtrer la marinade et en prélever environ 2 verres à moutarde que l’on mettra dans un cul de poule.
· Ajouter à la marinade écartée la crème de coco et bien fouetter. Réserver
· Couper les poivrons, la pomme, la tomate en tout petits dés et répartir dans des bols de service individuels
· Couper le piment en petits cubes
· Hacher la coriandre
· Hacher l’oignon jaune et couper l’ail en morceau et les faire revenir (dorés pas brunis) dans de l’huile chaude
· Sortir et essorer dans du papier absorbant pour ôter l’excès d’huile, réserver
MONTAGE :
· Dans les bols ou on a mis les légumes, poser un peu de calamars
· Rajouter les oignons coupés, et par-dessus, le piment, la coriandre et un peu du mélange oignon et ail frits
· Arroser d’une cuillère de marinade filtrée réservée
· Mettre un trait de sauce soja
· Terminer avec un filet d’huile de noisette
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