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  • Photo du rédacteurBarrero Robert

POULET CROUSTILLANT, WOK DE LÉGUMES ET NOUILLES


 

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

Pour la marinade :

·      1 verre de Mirin (saké de cuisine)

·      2 CAS de sauce soja

·      1 CAS d’huile de sésame

·      1 CAS de miel

·      Le jus d’un demi-citron

·      1 CAS de gingembre frais râpé

·      1 CAC d’ail en poudre

·      1 CAC de paprika

·      1 CAC de sauce pimentée Sirasha

·      1 CAC de curcuma

·      1 CAC de sel

·      1 tour de moulin à poivre

 

Pour le wok :

·      1 paquet de nouilles chinoises

·      4 hauts de cuisses de poulet désossé

·      2 oignons

·      1 gros morceau de gingembre frais

·      1 carotte

·      1 courgette

·      1 poireau

·      2 bulbes de fenouil

·      1 petit poivron vert

·      1 petit poivron rouge ou jaune

·      4 champignons shitake

·      1 bouquet de coriandre

·      Sauce soja

·      Huile de friture

 

PRÉPARATION :

·      Mettre à tremper les champignons pendant deux heures

Préparer la marinade :

·      Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule

·      Étaler les hauts de cuisse désossés sur une planche, les aplatir avec une casserole et les entailler légèrement

·      Déposer les hauts de cuisse dans un plat à gratin et les recouvrir de la marinade.

·      Laisser mariner deux heures et les retournant de temps en temps.

 

Préparation des légumes pour le wok :

·      Peler le gingembre et le tailler en tranches très fines

·      Peler les autres légumes et les tailler en tranches fines, tailler le poireau, la courgette et la carotte en biseaux

·      Rincer les shitakés les sécher et les couper en tranches fines

·      Faire bouillir les nouilles chinoises le temps recommandé sur le paquet. Les rincer et les réserver.

 

Préparation du poulet :

·      Préchauffer le four à 220 degrés

·      Disposer les hauts de cuisses sans qu’ils se chevauchent dans d’un plat allant au four ou dans votre lèche frite.

·      Cuire pendant 35 minutes en retournant à mi cuisson.

·      Retirer les hauts de cuisse et les tailler en tranches.

 

PRÉPARATION DU WOK :

·      Faire chauffer de l’huile de friture dans un wok à feu vif

·      Faire revenir 2 minutes chaque type de légume l’un après l’autre et réserver au fur et à mesure.

·      Déposer un peu de sauce de cuisson du poulet dans le wok et rajouter les nouilles

·      Faire revenir 4 minutes et secouant le wok régulièrement

·      Rajouter tous les légumes et une CAS de sauce soja et bien remuer

·      Finir de cuire 2 minutes, les légumes doivent rester un peu fermes.

·      Servir dans un bol un peu de wok avec les morceaux de poulet par-dessus et de la coriandre ciselée


 

 

 

 

 

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