INGRÉDIENTS (pour 4 portions)
· 12 Lisettes (petits maquereaux)
· ½ concombre
· 1 piment rouge
· 1 citron
· 1 pomme granny smith
· 2 cornichons
· 1 CAS de câpres
· Huile de noisettes
· Persil
· 4 branches de basilic
· 1 courgette jaune
· 2 CAS de sauce soja
· Farine
· Huile de friture
· Sel
· Poivre
· 4 cercles en métal ou emporte pièces
PRÉPARATION :
· Faire lever les filets de Lisette par votre poissonnier
· Laver les filets à l’eau froide et ôter la pellicule qui est sur la peau
· Hacher grossièrement les filets au couteau et les mettre dans un cul de poule
· Peler le concombre, l’épépiner et le couper en tout petits cubes. Le rajouter au maquereau
· Épépiner le piment, le couper en tout petits cubes et le rajouter
· Hacher au couteau les câpres, quelques brins de persil et le cornichon. Les rajouter
· Verser dans le tartare 1 CAS d’huile de noisette.
· Saler et poivrer. Bien mélanger.
· Remplir les cercles de métal posés sur une assiette de service avec le tartare, ne pas trop tasser. Réserver au frais.
· Peler et couper la pomme en julienne, citronner.
· Peler la courgette et la passer à la mandoline
· Préparer la pâte à tempura en mélangeant 2 verres de farine 1 CAC d’huile et un verre d’eau fraiche
· Dans une friteuse faire frire les chips de courgette. Réserver sur du papier absorbant et saler
· Tremper les branches de feuilles de basilic dans la pâte à tempura. Faire frire jusqu’à légère coloration. Réserver sur du papier absorbant. Saler.
· Au moment de servir, enlever les cercles de métal, poser sur le tartare quelques brins de julienne de pomme, et à côté du tartare disposer les tempura et les chips.
Servir avec un peu de sauce soja à disposition.
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