Voici un plat de fin d’été, frais et complet, végétarien, et qui peut se déguster en accompagnement d’un poisson ou en plat principal.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 1 aubergine
· 1 bol de petits pois surgelés
· 2 bulbes de fenouil
· 1 grosse tomate type Marmande
· 2 CAS de lentilles du puy
· 2 CAS de Boulghour fin
· 200 g de Monjetas (haricots blancs frais)
· 1 oignon blanc
· 2 CAS de pignons
· Herbes fraîches (persil, menthe, basilic)
· 1 CAC de Cumin
· Huile d’olive
· Vinaigre de cidre
· Sel, poivre
PRÉPARATION :
· Pelez et coupez les aubergines en cubes de 1 cm2
· Coupez les bulbes de fenouil également en cubes
· Faites cuire à la vapeur les aubergines, les petits pois et le fenouil pendant 10 minutes
· Mettez le boulghour dans un bol, salez, ajoutez le cumin et une CAC d’huile d’olive
· Portez de l’eau à ébullition et versez sur le boulghour de manière à le recouvrir mais pas plus
· Laissez gonfler puis égrenez à la fourchette puis passez au micro onde 1 minutes à 800 W
· Égrenez à la fourchette et réservez
· Après les avoir écossés, faites cuire les haricots pendant 35 minutes. Laissez dans la casserole 15 minutes puis réservez
· Faites cuire les lentilles 25 minutes. Égouttez et réservez
· Pelez épépinez et coupez la tomate en dés, réservez
· Hachez les herbes au couteau.
· Coupez l’oignon et tout petit
· Mettez tous les ingrédients dans un saladier, salez et poivrez
· Assaisonner avec l’huile et le vinaigre
· Mélangez délicatement
Servez bien frais
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