ROUGETS EN FILETS, SALPICON DE MONGETAS, BANDERA CATALUNYA

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

· 4 rougets

· 1 poivron rouge

· 1 poivron jaune

· 2 oignons nouveaux

· 2 tranches de jambon bellota

· 1 boîte de « mongetas » (haricots blancs premier choix)

· 1 courgette jeune

· 4 tomates cerise

· 2 échalotes

· 8 olives noires dénoyautées

· 2 CAS de pignons

· Des herbes fraîches : persil, coriandre, basilic

· 1 grain d’ail

· 1 citron

· Huile d’olive

· Sel

· Poivre

PRÉPARATION :

· Lever les filets de rouget (ou les faire lever par votre poissonnier), avec une pince enlever les arêtes

· Préchauffer le four position grill à 250 degrés

· Dans un lèche frite, déposer les poivrons rouges et jaunes et les oignons nouveaux nettoyés

· Faire griller de chaque côté et dès que la peau des poivrons boursouflé et que l’oignon brunit, sortir du four et laisser refroidir

· Une fois froid, peler les poivrons et couper les oignons en deux dans le sens de la longueur

· Couper les poivrons en lanières de deux centimètres de large et 8 de long. Égaliser les lanières.

Préparation du salpicon :

· Avec un économe ou une mandoline, couper des lanières de courgettes.

· Dans une poêle avec très peu d’huile, faire colorer des lanières de courgette. Réserver.

· Dans un cul de poule, mélanger les haricots bien égouttés, les pignons, l’échalote hachée, les herbes et l’ail hachés, les olives et les tomates cerises coupées en morceau..

· Assaisonner d’un jus de citron, d’une CAS d’huile d’olive, de sel et de poivre..

· Mélanger et réserver.

· Dans une poêle sèche, faire suer 30 secondes le jambon bellota coupé en fines lanières. Réserver.

· Dans une assiette, déposer un demi oignon grillé et 6 lanières de poivron en alternant les rouges et les jaunes.

· Poser un cercle de métal dans l’assiette et déposer sur le pourtour intérieur une ou deux lanières de courgette et chevauchant si nécessaire.

· A l’intérieur du cercle avec les courgettes, déposer à la cuillère un peu de salpicon de mongetas

· Finir en déposant quelques lanières de jambon sur le salpicon.

FINITION :

· Snacker les filets de rouget sans les surcuire après les avoir assaisonnés, côté peau d’abord, et les déposer dans l’assiette.

Servir sans tarder en enlevant les cercles de métal juste avant.