INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 4 Clémentines
· 1 pomme acidulée (type granny Smith)
· 1 poire type comice
· 1 orange
· 4 petits suisses
· 1 pot de fromage frais
· 2 CAS de miel
· 8 biscuits spéculoos
· 8 galets au beurre
· Quelques feuilles de menthe
· Eau
· Sucre
PRÉPARATION :
· Faire un sirop en mettant une grande quantité de sucre dans une casserole avec de l’eau. Porter à ébullition
· Faire préchauffer le four à 120 degrés
· Peler les clémentines en veillant à les laisser entières.
· Plonger les clémentines dans le sirop pendant 5 minutes. Les égoutter
· Sucrer les clémentines et les poser sur du papier alimentaire dans un plat allant au four
· Enfourner pour 45 minutes
· Surveiller la cuisson pour ne pas que les clémentines caramélisent trop. Puis les sortir et les réserver
· Une fois refroidi, casser des morceaux de caramel aux clémentines qui s’est constitué dans le plat, réserver
· Dans un pilon, concasser les spéculoos et les galets au beurre pour obtenir le crumble
· Peler et couper la pomme en julienne. La réserver avec un peu de jus de citron
· Peler et couper la poire en tous petits dés
· Dans un cul de poule, mélanger les petits suisses, le fromage frais, le miel et les cubes de poire. Mélanger délicatement
· Prélever les suprêmes d’orange et les réserver
MONTAGE :
· Dans un bol à dessert, poser un cercle en métal
· Verser un peu de crumble et tasser
· Verser un peu de crème à la poire et lisser
· Disposer quelques suprêmes d’orange
· Poser une clémentine confite sur un côté
· Disposer un peu de julienne de pomme à cheval sur la clémentine et sur les côtés
· Décorer avec quelques feuilles de menthe
Servir bien frais
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