INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 12 gambas (ou de cigales de mer ou des langoustines, en fonction de vos moyens)
· 4 morceaux de lapin(dans le râble ou la cuisse)
· 3 verres de riz rond (type bomba)
· 1 gros oignon
· 1 poivron vert
· 1 tomate mûre
· 2 grains d’ail
· 1 CAC de pimenton (piment doux)
· 1 dose de safran en poudre
· 1 l de bouillon de volaille
· Huile d’olive
· Sel, poivre
PRÉPARATION :
· Peler, épépiner et hacher la tomate
· Hacher menu l’oignon et l’ail
· Couper le poivron en morceaux
· Décortiquer les crustacés, réserver les têtes et les carapaces
· Désosser et couper le lapin en morceaux
· Faire chauffer un peu d’huile dans une casserole
· Y verser les carapaces et têtes de crustacés, remuer un peu et mouiller avec ½ litre d’eau.laisser réduire
· Verser un peu d’huile dans une paella ou une grande poêle
· Saler très légèrement les morceaux de lapin et les faire revenir dans la paella
· Une fois dorés, les réserver
· Dans les sucs de cuisson, faire revenir l’ail et le poivron en remuant pendant une minute
· Rajouter l’oignon haché et laisser dorer. Mouiller avec un verre d’eau. Laisser absorber l’eau et renouveler l’opération. Laisser absorber 3 minutes en remuant
· Rajouter la chair de tomate et laisser compoter.
· Rajouter les morceaux de lapin et le riz, les épices et remuer pour que les grains de riz deviennent un peu translucides
· Mouiller avec la réduction de crustacés filtrée
· Remuer un peu pendant deux minutes, puis compléter avec le bouillon de volaille
· Laisser cuire pendant 10 minutes et rajouter les crustacés décortiqués
· Laisser finir de cuire entre 5 et 7 minutes de plus.
· Sortir du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert
Pour vous aider, voici une vidéo de la recette :
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