INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :
· 4 verres de riz Arborio ou Carnaroli
· 2 calamars
· 8 champignons de Paris frais
· 1 bol de petits pois frais ou congelés
· 1 échalote
· 1 grain d’ail
· 1 verre de vin blanc
· ½ litre de fumet de poisson
· ½ litre de bouillon de volaille
· 1 cac de paprika
· 1 cac de curcuma
· 3 cas de parmesan râpé
· Quelques feuilles de persil frais
· 1 noix de beurre
· Huile d’olive
· Sel, poivre.
PRÉPARATION :
· Nettoyer les calamars sous un filet d’eau, les ouvrir et les couper en dés de 2 cm carrés
· Peler et hacher l’ail et l’échalote
· Nettoyer les champignons et les couper en tranches fines
· Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive
· Faire blondir l’ail et l’échalote hachés
· Rajouter les morceaux de calamar et faire chauffer 2 minutes
· Saler et poivrer légèrement, rajouter les épices, laisser cuire 2 minutes en remuant bien à la cuillère de bois
· Mouiller avec le vin blanc. Laisser évaporer l’alcool. Rajouter un verre de fumet de poisson et de bouillon de volaille. Laisser cuire à feu doux vingt minutes.
· Dans une autre casserole, faire fondre la noix de beurre.
· Rajouter le riz et remuer à la cuillère à risotto pour bien enrober les grains
· Rajouter une louche de fumet et de bouillon et remuer jusqu’a absorption.
· Ne SURTOUT PAS mettre tout le bouillon d’un coup
· Renouveler trois fois et rajouter le persil et les dés de calamars préalablement égouttés
· Rajouter encore une louche de bouillon ainsi que les champignons et les petits pois.
· Continuer à nourrir le riz si besoin. Il doit être crémeux et luisant.
· Rajouter le parmesan et bien remuer.
· Couvrir et laisser reposer au moins cinq minutes, puis servir sans attendre.
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