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  • Photo du rédacteurBarrero Robert

ALBÓNDIGAS AU POULET, CITRON ET OLIVES


 

Dans ma culture gastronomique familiale, les boulettes (Albondigas en espagnol, ou bolas en Catalan) tiennent une grande place.


Que ce soit pour cuisiner des restes ou tout simplement se faire plaisir, les boulettes sont économiques et savoureuses.


Le principe de hacher de la viande ou du poisson pour faire une farce et la façonner en petites boules, puis de les faire mijoter tout doucement, est à la fois d’une grande simplicité et tout à fait génial.


On peut faire preuve d’une grande créativité, ou rester basique, ce plat populaire peut être très économique, si vous utilisez un reste de poulet, de viande ou de charcuterie, ou un plat de fête complexe et luxueux si vous utilisez du homard ou des Saint Jacques.

 

Une astuce simple pour réussir une farce fine (mais qui augmentera un peu la note) utiliser des pignons et de la poudre d’amandes.



 

INGRÉDIENTS pour une dizaine de boulettes :

Pour les boulettes :

·      600 g de poulet (filet ou hauts de cuisse)

·      3 tranches de jamón sec

·      4 tranches de mortadelle

·      4 CAS de pignons

·      1 CAS de poudre d’amandes

·      1 grain d’ail

·      Quelques brins de persil

·      1 CAC de fond sec de volaille

·      1 petite boîte de champignons de Paris

·      1 tranche de pain de mie

·      ½ verre de lait

·      1 œuf

·      Sel et poivre

·      Farine

 

Pour la sauce :

·      2 échalotes

·      1 grain d’ail

·      1 citron non traité

·      1 bocal d’olives vertes

·      1,5 litres de bouillon de volaille

·      Graisse de canard

·      1 CAS de maïzena

. 1 CAS de crème fraîche

·      Sel, poivre

 

Pour le décor

·      Persil

·      Un peu de chair de tomate fraîche


 

PRÉPARATION :

Préparer les boulettes :

·      Tremper le pain de mie dans le lait

·      Dans un blender, mettre la moitié des pignons, le pain de mie et tous les autres ingrédients et mixer.

·      Récupérer la farce et la mettre au frais pendant une heure

·      Au bout de ce temps, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse

·      Mouillez vos mains et façonnez des boulettes, ni trop grosses ni trop petites

·      Farinez les boulettes et faites-les dorer sur chaque face dans la sauteuse. Réservez

 

Cuisiner les boulettes :

·      Rajoutez une cuillère de graisse de canard dans la sauteuse

·      Hachez l’échalote et l’ail et jetez les dans la sauteuse. Faites blondir doucement

·      Coupez le citron en quatre et rajoutez-le dans la sauteuse

·      Rincer les olives et les rajouter

·      Mouiller avec le bouillon de volaille

·      À la reprise de l’ébullition, rajouter les boulettes

·      Cuire à feu couvert 20 minutes à feu doux, puis découvrir et finir de cuire 20 minutes de plus.

·      Délayer un peu de maïzena dans la sauce pour la lier. Rajouter la crème fraîche et remuer. Finir en mijotant encore 15 minutes.

 

Au moment de servir, décorer avec un peu de chair de tomate et du persil haché


 

 

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