POULET KARAAGE
Le poulet KARAAGE est un classique de la street food japonaise. Le but de ce plat est d’obtenir des morceaux croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Pour cela il faut respecter deux règles, utiliser des hauts de cuisse et pas du filet de poulet, et faire une double friture.
INGREDIENTS (pour 4 personnes)
500 g de hauts de cuisse de poulet désossés
45 ml de saké de cuisine (vin de riz)
45 ml de sauce soja claire
1 gousse d’ail émincée
1 morceau de gingembre
100 g de fécule de pomme de terre
100 g de farine de blé
750 ml d’huile végétale
70 ml (½ CAC) de graines de sésame
30 g de cebette ou d’oignons nouveaux ciselés
4 CAS de sauce barbecue japonaise ou à défaut de sauce soja sucrée
PRÉPARATION :
Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 50 g. Les placer dans un saladier.
Ajouter la sauce soja claire et le saké dans des proportions égales, puis incorporer l’ail émincé et le gingembre râpé. Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins une heure.
Pour une texture encore plus croustillante, veillez à bien sécher le poulet après la marinade avant de l’enrober. L’humidité risque de ramollir la croûte pendant la friture.
Mélanger la fécule de pomme de terre et la farine à parts égales. Enrober soigneusement chaque morceau de poulet mariné avec ce mélange.
Faire chauffer l’huile à 170 °C. Faire frire le poulet pendant 3 minutes. Le retirer ensuite de l’huile et laisser reposer pendant 5 minutes.
Augmenter la température de l’huile à 180 °C. Faire frire le poulet une seconde fois pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant et doré.
Enrober les morceaux de poulet fraîchement frits avec la Sauce barbecue japonaise ou la sauce soja sucrée
Parsemer de graines de sésame et d’oignons nouveaux, puis servir immédiatement.
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