BOUCHON TERRE ET MER

Petit amuse bouche avec un mariage de la terre et de la mer.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

• 4 noix de saint Jacques

• 1 aubergine

• 2 pieds de porc cuit

• 1 tomate bien mûre

• 1 petit poivron rouge

• Quelques gouttes de tabasco

• Paprika doux

• 2 sucres

• Huile d’olive

• Beurre

• Sel et poivre

MATÉRIEL :

• Emporte pièce

• Film alimentaire

• Papier absorbant

• Mixer plongeant

• Chalumeau de cuisine

PRÉPARATION :

• Préparer le coulis :

• Peler la tomate et le poivron, les épépiner

• Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole, faire revenir la chair de tomate et de poivron pendant 3 minutes

• Rajouter le sucre, le sel, le poivre, le paprika et quelques gouttes de tabasco

• Mixer au mixer plongeant. Réserver

FINITION ET DRESSAGE :

• Dans une poêle à frire, déposer un peu d’huile d’olive et une noix de beurre

• Saler et poivrer les noix de saint Jacques

• Snacker les saint Jacques (sans les sur-cuire !) de chaque côté, réserver sur du papier absorbant

• Dans la même poêle, snacker les ronds de pieds de porc

• Réchauffer le coulis et l’aubergine au micro ondes une minute

• Dans des petites assiettes à dessert, déposer un peu de coulis et au centre, une tranche d’aubergine

• Sur l’aubergine, déposer une noix de saint Jacques et sur la saint Jacques un rond de pied de porc

• Finir en grillant les pied de porc au chalumeau

• Servir sans tarder.