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  • Photo du rédacteurBarrero Robert

RAGOÛT DE CALAMARS


 

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

·      4 calamars moyen ou 8 petits entiers vidés nettoyés

·      6 grains d’ail

·      4 échalotes

·      8 petites pommes de terre à chair ferme

·      8 tranches de chorizo

·      1 demi-poivron rouge

·      1 oignon

·      1 CAS de concentré de tomate

·      2 verres de vin blanc

·      1,5 litres de fumet de poisson

·      1 boîte de bisque de homard

·      Maïzena

·      Mélange d’épices (1cas de paprika, 1 cac de curcuma, 1 dosette de safran, un tour de moulin de poivre)

·      Persil

·      Huile d’olive

·      Sel, poivre

 

PRÉPARATION :

·      Entailler la chair des calamars en faisant un quadrillage serré

·      Couper les têtes et tentacules en deux ou quatre selon grosseur

·      Couper les calamars on morceaux pas trop petits

·      Hacher finement ensemble l’ail, le poivron l’oignon et le persil

·      Hacher à part l’échalote

·      Peler et couper les pommes de terre en deux si elles sont trop grosses

·      Fariner les morceaux de calamar

·      Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile d’olive

·      Faire revenir les morceaux de calamar, par petites quantités, sans trop les dorer. Faire de même très rapidement avec les tranches de chorizo. Saler, et réserver

·      Dans les sucs de cuisson, faire revenir à feu moyen l’échalote hachée

·      Quand elles deviennent translucides, rajouter le hachis d’ail d’oignon et de poivron

·      Laisser compoter 3 minutes en remuant à la cuillère de bois

·      Rajouter un demain verre d’eau et remuer pour décoller les sucs de cuisson

·      Rajouter le concentré de tomates

·      Laisser compoter deux minutes puis rajouter le mélange d’épices

·      Rajouter dans la cocotte les morceaux de calamar et le chorizo. Remonter en chauffe et mouiller avec le vin blanc

·      Laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu’à évaporation de l’alcool

·      Rajouter les pommes de terre et mouiller avec le fumet de poisson.

·      Laisser cuire à feu doux et cocotte couverte pendant 20 minutes

·      Rajouter la bisque de homard et finir de cuire 30 minutes.


 

 

 

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