Rigoureusement indispensable puisque c'est une base utilisable pour de nombreuses recettes de ce blog.
Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson: 40 minutes | Portions: 8 | Difficulté: Facile
Ingrédients :
• 5 tomates bien mures à chair dense (Marmande par exemple) en saison ou tomates en boite (Mutti ou Ciro) premier choix hors saison
• Une boite de chair de tomate
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 70 gr de lardons ou 2 CAS de fond de veau ou de jus de viande
• 1 carotte
• 2 branches de céleri branche
• 1 gros oignon
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• Persil
• Sucre
• sel
• Poivre
• Huile d'olive
Instructions :
Couper les tomates, l'oignon la carotte et le céleri en dés grossiers
Peler l'ail et les échalotes
Faire chauffer un poêlon, y verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive et baisser à feu moyen.
Jeter les lardons dans l'huile chaude et laisser rissoler.
Dès que c’est coloré, les retirer
Ajouter les 2 CAS de fond si vous n’aimez pas les lardons
Rajouter l'ail pelé (mais non émincé) et laisser colorer légèrement.
Ajouter les oignons, l'échalote, la carotte, le céleri et laisser encore un peu colorer.
Ajouter enfin les tomates fraiches ou les boites de tomate et faire compoter doucement 15 minutes.
Mouiller avec deux verres à moutarde d'eau.
Laisser réduire 5 minutes et rajouter la boite de chair de tomate et le concentré.
Emincer le persil et le rajouter.
Saler, poivrer.
Rajouter 2 cuillères à café de sucre.
Laisser réduire à feux doux 40 minutes en remuant de temps en temps.
Donner un temps de repos 10 minutes pour que la préparation se détende, puis passer au moulin à légumes et stocker dans une jatte.