SOURIS D’AGNEAU SAUCE AGRUMES ET CHOCOLAT

INGRÉDIENTS (pour une souris)

·       1 belle souris d’agneau

·       4 oignons

·       2 gousses d’ail

·       4 CAS de chair de tomate en conserve

·       1 verre de vin rouge

·       1 carotte

·       1 feuille de laurier

·       2 verres d’eau

·       1 CAC de cumin en poudre

·       1 CAC de paprika

·       4 clémentines

·       1 carré de chocolat à 80 % de cacao

·       1 noix de beurre

·       1 CAS de farine

·       Huile d’olive

·       Sel

·       Poivre

PRÉPARATION :

·       Faire chauffer le four à 150 degrés

·       Assaisonner la souris, sel et poivre

·       Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile

·       Faire dorer la souris sur chaque face, puis la retirer de la cocotte

·       Peler les oignons et les couper en tranches

·       Peler l’ail et le dégermer

·       Peler les carottes et les couper en morceaux

·       Faire revenir 3 minutes cette garniture dans la cocotte avec les sucs de cuisson de la souris

·       Rajouter la chair de tomate

·       Déglacer avec le verre de vin

·       Quand l’alcool est évaporé

·       Déposer la souris dans la cocotte

·       Mouiller avec le jus des clémentines

·       Ajouter les épices, cumin et paprika, et la feuille de laurier

·       Mouiller avec l’eau et couvrir la cocotte

·       Laisser cuire deux heures

Réaliser la sauce :

·       Ôter la souris de la cocotte et la réserver au chaud

·       Passer la garniture et le jus de cuisson au chinois

·       Mettre le jus filtré dans une casserole et laisser réduire à feu doux

·       Rajouter le carré de chocolat émietté et continuer la réduction sans cesser de remuer au fouet

·       Faire une noix en mélangeant le beurre et la farine

·       Rajouter le beurre pomme à la sauce et fouetter jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante

·       Goûter et rectifier l’assaisonnement

Servir avec une bonne purée épaisse