FABADA AU CONFIT DE CANARD

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 4 cuisses de canard en confit

• 400 g de haricots blancs

• 4 pommes de terre

• 1 chorizo iberico (piquant ou doux)

• 3 CAS de chair de tomate en conserve

• 4 grains d’ail

• 1,5 litre de bouillon de volaille

• 2 échalotes

• Graisse de canard

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

• Faire chauffer une cocotte en fonte ou un faitout

• Mettre les cuisses de canard à dorer

• Ôter les cuisses de canard et conserver une partie de la graisse de canard dans la cocotte

• Hacher les échalotes et peler l’ail

• Faire revenir très rapidement le chorizo coupé en morceaux (compter trois morceaux par personne)

• Ôter le chorizo et faire colorer l’échalote et l’ail

• À coloration, rajouter la chair de tomate

• Peler les pommes de terre et les couper en morceaux

• Rajouter les pommes de terre, les cuisses et le chorizo dans la cocotte

• Mouiller avec le bouillon de volaille et remuer à la cuillère de bois

• Laisser cuire à feu très doux pendant 40 minutes

• Rectifier l’assaisonnement et servir chaud