GASPACHO DE BETTERAVE, FROMAGE AUX HERBES

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

• 3 belles betteraves cuites (au four si possible)

• 1 belle tomate mure (hors saison, 4 CAS de pulpe de tomate en conserve)

• ½ concombre

• ½ poivron rouge

• 4 CAS de fromage blanc

• 1 CAS de jus de citron

• 3 CAS d’huile d’olive

• 1 bouquet de persil

• 1 bouquet de coriandre

• 1 bouquet de menthe

• 1 grain d’ail

• 4 petits fromages de chèvre

• 2 carrés frais

• 1 sachet de crackers au sésame

• Sel

• Poivre

PRÉPARATION :

• Peler et nettoyer les betteraves, les couper en gros morceaux

• Couper la tomate et le poivron en morceaux

• Peler le concombre et le couper en morceaux

• Mettre le tout dans un Blender, rajouter 3 CAS de fromage blanc, le jus de citron, 2 CAS d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre et mixer jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.

• Réserver au frais.

• Hacher au couteau de belles feuilles de coriandre, de persil et de menthe, couper très finement le grain d’ail et mettre le tout dans un bol.

• Ajouter les fromages de chèvre, les carrés frais, 1 CAS d’huile d’olive, 1 CAS de fromage blanc. Écraser le tout et bien mélanger jusqu'à obtenir une belle pâte.

• Dans un bol écraser grossièrement les crackers.

• Déposer dans des bols de services une ou deux louches de gaspacho.

• Avec deux cuillères, faire une quenelle de fromage aux herbes et la déposer sur le gaspacho.

• Saupoudrer de crackers.

• Servir bien frais.