Cette recette peut se faire en remplaçant les boquerones, si vous ne pouvez pas les faire, par des filets anchois à l’huile.
INGRÉDIENTS (pour 6 petits rouleaux) :
2 aubergines
1 bulbe de fenouil
1 oignon tendre
1 pomme
1 fromage de chèvre frais
6 boquerones ou 6 filets d’anchois
6 feuilles de basilic
6 feuilles de menthe fraîche
10 brins de ciboulette
½ grain d’ail
Huile d’olive
Sel et poivre
Un peu de tomate et quelques brins de ciboulette pour le décor
PRÉPARATION :
Réaliser les boquerones, recette ici
Peler les aubergines et les passer à la mandoline, conserver les six plus belles tranches du milieu, conserver le reste pour un autre usage.
Les laisser tremper dans l’eau salée pendant une heure minimum
Pendant ce temps, couper le bulbe de fenouil en deux et le faire cuire 15 minutes à la vapeur.
Couper le fenouil cuit en petit cubes
Faire de même avec l’oignon et la pomme pelée
Hacher les herbes et l’ail au couteau
Dans un cul de poule, mélanger les herbes, l’oignon, le fenouil et la pomme
Saler et poivrer
Rajouter une CAS d’huile d’olive
Rajouter le fromage frais et bien mélanger
Réserver au frais au moins 30 minutes
Récupérer les tranches d’aubergine, les sécher sur du papier absorbant
Dans une poêle faire chauffer à feu moyen un peu d’huile d’olive
Faire frire les aubergines et veillant à ne pas les brûler, c’est assez rapide
Déposer sur du papier absorbant pour ôter l’excès d’huile et réserver au frais DRESSAGE :
Poser les tranches d’aubergine à plat sur le plan de travail
Déposer un peu de farce en haut de la tranche et sur toute la largeur et rouler sans écraser
Si le rouleau ne tient pas, le piquer avec un cure-dent
Déposer un boquerone ou un filet d’anchois sur chque rouleau
Décorer avec quelques petits cubes de tomate et de la ciboulette ciselée
Servir avec un petit filet d’huile d’olive.
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