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  • Photo du rédacteurBarrero Robert

ROULEAUX D’AUBERGINES AUX BOQUERONES


 

 

Cette recette peut se faire en remplaçant les boquerones, si vous ne pouvez pas les faire, par des filets anchois à l’huile.


INGRÉDIENTS (pour 6 petits rouleaux) :

  • 2 aubergines

  • 1 bulbe de fenouil

  • 1 oignon tendre

  • 1 pomme

  • 1 fromage de chèvre frais

  • 6 boquerones ou 6 filets d’anchois

  • 6 feuilles de basilic

  • 6 feuilles de menthe fraîche

  • 10 brins de ciboulette

  • ½ grain d’ail

  • Huile d’olive

  • Sel et poivre

  • Un peu de tomate et quelques brins de ciboulette pour le décor

 

PRÉPARATION :

  • Réaliser les boquerones, recette ici

  • Peler les aubergines et les passer à la mandoline, conserver les six plus belles tranches du milieu, conserver le reste pour un autre usage.

  • Les laisser tremper dans l’eau salée pendant une heure minimum

  • Pendant ce temps, couper le bulbe de fenouil en deux et le faire cuire 15 minutes à la vapeur.

  • Couper le fenouil cuit en petit cubes

  • Faire de même avec l’oignon et la pomme pelée

  • Hacher les herbes et l’ail au couteau

  • Dans un cul de poule, mélanger les herbes, l’oignon, le fenouil et la pomme

  • Saler et poivrer

  • Rajouter une CAS d’huile d’olive

  • Rajouter le fromage frais et bien mélanger

  • Réserver au frais au moins 30 minutes

  • Récupérer les tranches d’aubergine, les sécher sur du papier absorbant

  • Dans une poêle faire chauffer à feu moyen un peu d’huile d’olive

  • Faire frire les aubergines et veillant à ne pas les brûler, c’est assez rapide

  • Déposer sur du papier absorbant pour ôter l’excès d’huile et réserver au frais DRESSAGE :

  • Poser les tranches d’aubergine à plat sur le plan de travail

  • Déposer un peu de farce en haut de la tranche et sur toute la largeur et rouler sans écraser

  • Si le rouleau ne tient pas, le piquer avec un cure-dent

  • Déposer un boquerone ou un filet d’anchois sur chque rouleau

  • Décorer avec quelques petits cubes de tomate et de la ciboulette ciselée


Servir avec un petit filet d’huile d’olive.


 

 

 

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