CÔTELETTES DE LAPIN EN ANDALOUSE DE LÉGUMES

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 4 râbles de lapin côté côtes (faites-les couper en côtelettes par votre boucher)

• 1 belle carotte

• 1 pomme

• 4 échalotes cuisse de poulet

• 2 bouquets d’artichauts violets

• 150 g de farine

• 50 g de maïzena

• 100 g de chapelure

• Huile de friture

• Sel

• Poivre

• Citron

PRÉPARATION :

• Laver la pomme et la couper en deux, puis la passer à la mandoline

• Dans des assiettes, poser les tranches de pomme en rosace, citronner, saler et poivrer

• Tourner les artichauts et les faire cuire à la vapeur 15 minutes à 110 degrés. Plonger dans l’eau glacée, sécher et réserver

• Peler la carotte et découper des tranches fines dans le sens de la longueur à la mandoline ou à l’économe

• Couper les échalotes et les peler, puis les couper en deux dans la longueur et les effeuiller

• Faites chauffer l’huile dans une friteuse à 160 degrés

• Dans un sac de congélation, mélanger la farine, la maïzena et la chapelure

• Mettre les artichauts, les rubans de carotte et les feuilles d’échalotes dans le sac, fermer le sac et bien mélanger

• Plonger les légumes dans la friture par petites quantités. Des que c’est doré, égoutter, poser sur un papier absorbant, saler et poivrer

• Disposer les légumes sur la rosace de pommes

• Placer les côtelettes de lapin dans le sac à farine et faire comme pour les légumes.

• Frire à la friteuse, égoutter et laisser reposer sur le papier absorbant, saler poivrer.

• Disposer sur les légumes

Déguster chaud