COCA AUX BLETTES ET ANCHOIS

Voici une recette de la cuisine pied-noir, que j’ai un peu modifiée.

Privilégiez des anchois de très grande qualité. Pour ma part j’ai utilisé des anchois de la maison Solès à La Escala. Mais des anchois de Catabrie sont très bien aussi.

Voici deux liens pour vous en procurer :

https://www.anxoves-soles.com/fr

https://www.arosteguy.com/conserves-de-la-mer/699-772-filets-d-anchois-de-cantabrie-a-l-huile-d-olive.html

INGRÉDIENTS :

·      1 rond de pâte brisée

·      1 botte de blettes

·      8 anchois au sel (ou 10 filets d’anchois à l’huile)

·      1 poignée de pignons de pin

·      2 œufs durs

·      1 jaune d’œuf cru et un peu de lait

PRÉPARATION :

·      Préchauffer le four à 180 degrés

·      Prélever le vert des feuilles de blette, les laver soigneusement et les faire cuire 20 minutes à la vapeur.

·      Égoutter soigneusement et laisser refroidir au réfrigérateur

·      Écaler les œufs durs et les couper en tranche

·      Étaler le rond de pâte sur le plan de travail

·      Disposer bien à plat les feuilles de blette dans la moitié inférieure du rond de pâte en laissant quelques centimètres sur les bords pour pouvoir fermer la coca.

·      Inutile de saler, les anchois s’en chargeront

·      Saupoudrer avec les pignons

·      Disposer les filets d’anchois en recouvrant les blettes

·      Disposer les tranches d’œuf dur

Vous obtenez ceci :

   Refermer la coca en rabattant la moitié supérieure de pâte sur l inférieure

·      Pincer les bords à l’aide d’une fourchette

·      Mélanger le jaune d’œuf et une CAS de lait et badigeonner la coca au pinceau avec ce mélange

·      Avec la pointe d’un couteau, faire deux cheminées au milieu de la coca

·      Enfourner pour 35 minutes.

Se mange froid de préférence