INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :
· 4 cailles
· 4 demi pieds de cochon cuits
· 1 kg de haricots blancs frais
· 8 tranches de chorizo iberico
· 4 petites tomates cornue ou Roma
· 4 petites aubergines naines rondes (ou 8 morceaux d’aubergine violette)
· 4 artichauts violets
· 1,5 litre de bouillon de volaille
· 2 gousses d’ail
· 1 échalote
· 2 CAS de pimentón (piment doux)
· Huile d’olive
· Sel poivre
PRÉPARATION :
Les cailles :
· Faire chauffer le four à 190 degrés
· Avec un ciseau à volaille couper l’os ventral des cailles et les aplatir en crapaudine.
· Les saler et poivrer, les huiler légèrement
· Mettre les crapaudines dans un plat allant au four et enfourner pour 30 minutes en les tournant à mi cuisson.
Le ragoût :
· Écosser les haricots
· Enlever le trognon des tomates et les couper en deux dans la longueur
· Tourner les artichauts et conserver une partie de la tige et deux centimètres de feuilles. Les couper en deux.
· Ôter le pédoncule des aubergines naines et les couper en deux.
· Faire tiédir les pieds de cochon. Les désosser et les couper en gris morceaux.
· Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte
· Jeter l’échalote coupée et l’ail dans l’huile chaude, faire colorer
· Rajouter les haricots. Remuer pendant 3 minutes
· Rajouter les tranches de chorizo, le piment doux, les morceaux de pied de cochon et les moitiés de tomate.
· Laisser revenir 5 minutes.
· Rajouter les moitiés d’artichaut et d’aubergine. Remuer pendant 5 minutes.
· Mouiller en couvrant avec le bouillon de volaille.
· Saler modérément et poivrer
· Laisser cuire encore 30 minutes.
· 5 minutes avant la fin de la cuisson rajouter les crapaudines de cailles sur le dessus.
· Couvrir la cocotte et laisser reposer 5 minutes.
Servir dans une assiette creuse, en mettant la garniture, un peu de bouillon et une caille par-dessus
Comments