Amuse bouche avec du poulet farci et pané INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 1 filet de poulet 1 tranche de fromage de tête (de carn de parol pour les catalans) 1 morceau de feta 6 morceau de tomates séchées à l’huile Un peu de persil frais 1 œuf Farine Chapelure Huile d’olive Sel et poivre MATÉRIEL : Film alimentaire Cuit vapeur Couteau filet de sole ou équivalent PREPARATION : Avec un couteau fin et aiguisé (type filet de sole), ouvrir le filet en deux en veillant à ne pas sépa

Petit amuse bouche avec un mariage de la terre et de la mer. INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) : 4 noix de saint Jacques 1 aubergine 2 pieds de porc cuit 1 tomate bien mûre 1 petit poivron rouge Quelques gouttes de tabasco Paprika doux 2 sucres Huile d’olive Beurre Sel et poivre MATÉRIEL : Emporte pièce Film alimentaire Papier absorbant Mixer plongeant Chalumeau de cuisine PRÉPARATION : Préparer le coulis : Peler la tomate et le poivron, les épépiner Faire chauffer un peu d’huil