Amuse bouche avec du poulet farci et pané INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 1 filet de poulet 1 tranche de fromage de tête (de carn de parol pour les catalans) 1 morceau de feta 6 morceau de tomates séchées à l’huile Un peu de persil frais 1 œuf Farine Chapelure Huile d’olive Sel et poivre MATÉRIEL : Film alimentaire Cuit vapeur Couteau filet de sole ou équivalent PREPARATION : Avec un couteau fin et aiguisé (type filet de sole), ouvrir le filet en deux en veillant à ne pas sépa

Petit amuse bouche avec un mariage de la terre et de la mer. INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) : 4 noix de saint Jacques 1 aubergine 2 pieds de porc cuit 1 tomate bien mûre 1 petit poivron rouge Quelques gouttes de tabasco Paprika doux 2 sucres Huile d’olive Beurre Sel et poivre MATÉRIEL : Emporte pièce Film alimentaire Papier absorbant Mixer plongeant Chalumeau de cuisine PRÉPARATION : Préparer le coulis : Peler la tomate et le poivron, les épépiner Faire chauffer un peu d’huil

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 2 filets de volaille 1 bol de cornflakes 1 bol de chapelure fine 1 CAS de farine 1/2 bol de parmesan râpé 1 morceau de gingembre 1 grain d’ail 1 CAS de poudre d’amandes quelques feuilles de persil et de menthe 1 noisette de beurre Sel et poivre Huile d’olive Matériel : Deux feuilles de papier sulfurisé Un pilon Une casserole PRÉPARATION : Préparer la parure : Mettre les corn flakes dans le pilon et les écraser grossièrement Dans un cul de poule,

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) : Pour la purée de butternut : 1/2 butternut 50 g de beurre 1 pincée de cumin Sel, poivre Pour la crème de fromage : 125 g de fromage frais de brebis 2 CAS de crème fraîche épaisse 100 g de fromage type Philadelphia ou Saint Moret 1 CAS d’huile d’olive Sel, poivre Pour l’eau de tomate : 2 grosses tomates bien mûres Huile d’olive 1 CAC de vinaigre de xérès Sel, poivre 3 betteraves rouges cuites Herbes fraîches (menthe, basilic,coriandre, persil,

INGREDIENTS : Pousses de soja Carottes Céleri Salade iceberg Concombre Poivron rouge Poivron jaune Menthe Coriandre Cacahuètes Pour la sauce 4 CAS de sucre 3 CAS de vinaigre blanc 2 CAS de sauce nuoc mal 6 CAS d’eau PRÉPARATION : La sauce : Dans une casserole mettre le sucre et le vinaigre, chauffer jusqu’à une légère ébullition Fouetter pour dissoudre le sucre Ajouter le nuoc mam, baisser le feu, laisser cuire 1 minute Ajouter l’eau et laisser encore 1 minute Couper le feu e

INGREDIENTS (pour 4 personnes) 1 kg de petits pois frais 600 g de coques 1 morceau de lard de porc ibérique Huile d’olive Pour le bouillon : 2 os de jambon Serrano ibérique ou 2 talons de jambon 1 oignon Quelques feuilles de céleri Un peu de vert de poireau 1 petit morceau de gingembre PRÉPARATION : Préparer le bouillon : Dans une cocotte, mettre les ingrédients et recouvrir d’eau Faire cuire à petits bouillons pendant une heure, rajouter un peu d’eau si besoin Écumer Laisser

La « SALCHICHA », saucisse en français, est très courante dans la cuisine populaire espagnole. On la trouve dans nombre de plats « combinats », dans les bars ou les restaurants à petit prix. Économique, facile et rapide à cuisiner, la saucisse se décline en nombreuses recettes, en potée, en sauce, frites et même dans une paella. Dans cette recette de saucisses pommes de terre et légumes, on peut varier les ingrédients. Ici, j’utilise des poivrons et des oignons, mais on peut