INGREDIENTS (pour 4 personnes) : 2 belles tiges de rhubarbe 1 grosse poignée de belles cerises 2 CAS de miel 1 tasse de vin doux naturel (type muscat) 4 CAS de crème fraîche épaisse 2 belles branches de verveine 8 biscuits bretons au beurre 2 noix de beurre 2 CAS de sucre 1/2 litre d’eau Matériel : 4 cercles de cuisine de 5 cm PRÉPARATION : Faire l’eau de Verveine : Une heure avant Dans une casserole faire frémir le vin doux Prélever 4 petites feuilles de verveine, puis jeter

INGREDIENTS (pour 4 personnes) : 8 morceaux de lapin (épaules et râbles) Une douzaine de grosses cerises 4 tranches de Jambon ibérique Une douzaine d’oignons grelots 2 CAS de miel 1 CAS de graisse de canard 1 CAS de fond de veau en poudre 3/4 de litre de vin blanc 1 tasse de farine 1 tasse d’eau 1 feuille de laurier 1 branche de romarin 1 branche de thym Un peu de persil frais Quelques feuilles de verveine 1 gousse d’ail Quelques feuilles de roquette pour décorer Sel et poivr

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) : 2 grosses aubergines 1 courgette 2 tomates 4 palets de chèvre frais 2 tranches de mortadelle 2 tranches de jambon cuit 150 g d’échine de porc 1 CAS de pignons 2 CAS de chapelure 1 oignon tendre 1 grain d’ail Un peu de persil frais Huile d’olive Sel et poivre PRÉPARATION : Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur Avec une cuillère parisienne ou une cuillère à soupe, creuser les aubergines en laissant un centimètre

INGREDIENTS (pour 4 personnes) : 2 filets de bar ou de loup 1 petit poivron rouge 1 botte de ciboulette 1 poignée de cerises 1 pomme 1 céleri rave 1 salade romaine 1 citron Quelques feuilles de persil Huile d’olive Fleur de sel Matériel : 2 cercles de cuisine, ou emporte pièce, un grand et un moyen Éplucheur à julienne PRÉPARATION : Préparer la julienne de légume grâce à l’économe à julienne ou à défaut avec un bon couteau en coupant la pomme et le céleri rave en julienne la

Amuse bouche avec du poulet farci et pané INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 1 filet de poulet 1 tranche de fromage de tête (de carn de parol pour les catalans) 1 morceau de feta 6 morceau de tomates séchées à l’huile Un peu de persil frais 1 œuf Farine Chapelure Huile d’olive Sel et poivre MATÉRIEL : Film alimentaire Cuit vapeur Couteau filet de sole ou équivalent PREPARATION : Avec un couteau fin et aiguisé (type filet de sole), ouvrir le filet en deux en veillant à ne pas sépa

Petit amuse bouche avec un mariage de la terre et de la mer. INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) : 4 noix de saint Jacques 1 aubergine 2 pieds de porc cuit 1 tomate bien mûre 1 petit poivron rouge Quelques gouttes de tabasco Paprika doux 2 sucres Huile d’olive Beurre Sel et poivre MATÉRIEL : Emporte pièce Film alimentaire Papier absorbant Mixer plongeant Chalumeau de cuisine PRÉPARATION : Préparer le coulis : Peler la tomate et le poivron, les épépiner Faire chauffer un peu d’huil

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 2 filets de volaille 1 bol de cornflakes 1 bol de chapelure fine 1 CAS de farine 1/2 bol de parmesan râpé 1 morceau de gingembre 1 grain d’ail 1 CAS de poudre d’amandes quelques feuilles de persil et de menthe 1 noisette de beurre Sel et poivre Huile d’olive Matériel : Deux feuilles de papier sulfurisé Un pilon Une casserole PRÉPARATION : Préparer la parure : Mettre les corn flakes dans le pilon et les écraser grossièrement Dans un cul de poule,