INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) : 2 grosses aubergines 1 courgette 2 tomates 4 palets de chèvre frais 2 tranches de mortadelle 2 tranches de jambon cuit 150 g d’échine de porc 1 CAS de pignons 2 CAS de chapelure 1 oignon tendre 1 grain d’ail Un peu de persil frais Huile d’olive Sel et poivre PRÉPARATION : Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur Avec une cuillère parisienne ou une cuillère à soupe, creuser les aubergines en laissant un centimètre

INGREDIENTS (pour 4 personnes) : 2 filets de bar ou de loup 1 petit poivron rouge 1 botte de ciboulette 1 poignée de cerises 1 pomme 1 céleri rave 1 salade romaine 1 citron Quelques feuilles de persil Huile d’olive Fleur de sel Matériel : 2 cercles de cuisine, ou emporte pièce, un grand et un moyen Éplucheur à julienne PRÉPARATION : Préparer la julienne de légume grâce à l’économe à julienne ou à défaut avec un bon couteau en coupant la pomme et le céleri rave en julienne la

Amuse bouche avec du poulet farci et pané INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 1 filet de poulet 1 tranche de fromage de tête (de carn de parol pour les catalans) 1 morceau de feta 6 morceau de tomates séchées à l’huile Un peu de persil frais 1 œuf Farine Chapelure Huile d’olive Sel et poivre MATÉRIEL : Film alimentaire Cuit vapeur Couteau filet de sole ou équivalent PREPARATION : Avec un couteau fin et aiguisé (type filet de sole), ouvrir le filet en deux en veillant à ne pas sépa

Petit amuse bouche avec un mariage de la terre et de la mer. INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) : 4 noix de saint Jacques 1 aubergine 2 pieds de porc cuit 1 tomate bien mûre 1 petit poivron rouge Quelques gouttes de tabasco Paprika doux 2 sucres Huile d’olive Beurre Sel et poivre MATÉRIEL : Emporte pièce Film alimentaire Papier absorbant Mixer plongeant Chalumeau de cuisine PRÉPARATION : Préparer le coulis : Peler la tomate et le poivron, les épépiner Faire chauffer un peu d’huil

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 2 filets de volaille 1 bol de cornflakes 1 bol de chapelure fine 1 CAS de farine 1/2 bol de parmesan râpé 1 morceau de gingembre 1 grain d’ail 1 CAS de poudre d’amandes quelques feuilles de persil et de menthe 1 noisette de beurre Sel et poivre Huile d’olive Matériel : Deux feuilles de papier sulfurisé Un pilon Une casserole PRÉPARATION : Préparer la parure : Mettre les corn flakes dans le pilon et les écraser grossièrement Dans un cul de poule,

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) : Pour la purée de butternut : 1/2 butternut 50 g de beurre 1 pincée de cumin Sel, poivre Pour la crème de fromage : 125 g de fromage frais de brebis 2 CAS de crème fraîche épaisse 100 g de fromage type Philadelphia ou Saint Moret 1 CAS d’huile d’olive Sel, poivre Pour l’eau de tomate : 2 grosses tomates bien mûres Huile d’olive 1 CAC de vinaigre de xérès Sel, poivre 3 betteraves rouges cuites Herbes fraîches (menthe, basilic,coriandre, persil,

INGREDIENTS : Pousses de soja Carottes Céleri Salade iceberg Concombre Poivron rouge Poivron jaune Menthe Coriandre Cacahuètes Pour la sauce 4 CAS de sucre 3 CAS de vinaigre blanc 2 CAS de sauce nuoc mal 6 CAS d’eau PRÉPARATION : La sauce : Dans une casserole mettre le sucre et le vinaigre, chauffer jusqu’à une légère ébullition Fouetter pour dissoudre le sucre Ajouter le nuoc mam, baisser le feu, laisser cuire 1 minute Ajouter l’eau et laisser encore 1 minute Couper le feu e