INGREDIENTS (pour 4 personnes) : 5 calamars moyens 4 poivrons verts moyens petits 150 g d’échine de porc 200 g de crevettes cuites décortiquées 2 tiges de cebette ou un oignon 1 gousse d’ail 2 grosses tomate mûre 1/2 verre à moutarde de riz rond 1 petite carotte 1 CAS de chapelure 3 verres de vin blanc 1 verre de cognac 1/2 litre de bouillon de légumes Un peu de persil 1 CAS de maïzena 1 noix de beurre Huile d’olive Sel poivre MATÉRIEL : Poche à douille Cures dents PRÉPARATIO

INGREDIENTS (pour 6 galettes) 1 boîte de maïs en grains 1 tasse de farine de maïs 1 tasse de farine de pois chiches 2 tasses de farine de blé Quelques tiges de cebette Quelques feuilles de basilic Quelques feuilles de menthe Quelques tiges de ciboulette 1/2 tasse d’eau Huile d’olive Sel et poivre PRÉPARATION : Préchauffer le four à 180 degrés Dans un mixer, mettre le maïs bien égoutté et le vert de 3 tiges de cebette Mixer grossièrement et mettre dans un cul de poule Hacher g

Le suquet de peix ou cruet de peix (« ragoût de poisson », en français) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines catalane, valencienne et baléare, à base de poissons, fruits de mer, tomate et pommes de terre. En Catalogne du Nord, il est appelé bullinada et prend le nom de remescló dans la localité valencienne de Peníscola, en Espagne. Ici le riz remplace la pomme de terre. Le secret de la recette c’est la concentration. On veillera donc à bien laisser réduire

INGREDIENTS (pour 4 personnes) : 2 belles tomates 1 boîte de maïs en grains 1 poivron vert 1 botte de cebettes 1 bocal de dés de fêta à l’huile et aux herbes 1 boîte d’olives noires à la grecque 1 citron Vinaigre de cidre Sel poivre Huile d’olive PRÉPARATION : peler les tomates après les avoir plongé dans l’eau frémissante puis refroidies à l’eau glacée Épépiner les tomates et ôter le trognon et les parties blanches. Hacher grossièrement et réserver. Couper le poivron rouge e

INGREDIENTS (pour 4 personnes) : 2 belles tomates mûres, type marmande 2 nectarines jaunes 1 concombre 1 oignon tendre Quelques feuilles de basilic Quelques tiges de ciboulette Le jus d’un citron Huile d’olive Sel et poivre MATÉRIEL : Étamine Passoire fine ou chinois Cercle de cuisine PRÉPARATION : Préparer l’eau de concombre : Peler le concombre et le râper à la râpe fine Mettre le concombre râpé dans une passoire ou un chinois au dessus d’un saladier, presser avec une cuill

INGREDIENTS (pour 4 personnes) : 12 coquilles saint Jacques 4 belles tranches de lard ibérique ou de lardo di colnnata 1 boudin noir de montagne 1/2 litre de jus de veau 1 botte de cebettes 1 noix de beurre Farine maïzena PREPARATION : Préparer le jus de veau : L’idéal, bien sûr, est de faire son propre jus de veau en préparant au préalable, un fond de veau (rôtir des os et des crosses de veau au four puis rajouter une garniture aromatique carotte céleri oignon et poireau, pu

INGREDIENTS (pour 4 personnes) : 2 belles tiges de rhubarbe 1 grosse poignée de belles cerises 2 CAS de miel 1 tasse de vin doux naturel (type muscat) 4 CAS de crème fraîche épaisse 2 belles branches de verveine 8 biscuits bretons au beurre 2 noix de beurre 2 CAS de sucre 1/2 litre d’eau Matériel : 4 cercles de cuisine de 5 cm PRÉPARATION : Faire l’eau de Verveine : Une heure avant Dans une casserole faire frémir le vin doux Prélever 4 petites feuilles de verveine, puis jeter