INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 4 belles joues de porc
· 2 tranches de ventrèche fraîche
· 400 gr de riz rond type Bomba
· 4 fois le volume de riz en bouillon de volaille
· 1 poivron rouge
· 80 gr de petits pois surgelés ou frais
· 2 artichauts petits violets
· 1 oignon
· 2 petites tomates mûres ou une grosse
· 1 dose de safran
· Huile d’olive
· Sel
Matériel :
· Dans l’idéal, une paella, sinon une grande sauteuse fera l’affaire
PRÉPARATION :
· Nettoyer les joues de porc et les couper en 4
· Couper la ventrèche en morceaux
· Tailler des lanières dans le poivron, ôter les graines
· Tourner les artichauts, couper au ras du cœur. Couper les cœur en quatre et ôter le foin.
· Hacher finement l’oignon et la tomate.
· Dans la paella, faire chauffer de l’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de viande. Les saler
· Dès qu’ils colorent, les sortir et les réserver
· Faire revenir les légumes, poivrons et artichauts. Réserver
· Dans l’huile de cuisson, faire revenir l’oignon. À coloration, verser ½ verre d’eau.
· Dès que l’oignon a bu l’eau et brunit un peu, rajouter la tomate. Laisser bien compoter, la tomate doit rendre son eau.
· Rajouter la viande et mouiller avec les ¾ du bouillon. Laisser cuire 30 minutes.
· Au bout de 30 minutes, rajouter le safran, les légumes (poivrons, artichauts et petits pois) et la viande. Bien remuer et rajouter le bouillon restant.
· Laisser cuire le riz 17 minutes, puis laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir
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