Le riz veuf est un riz avec des légumes et pas de viande - d'où le nom "veuf".
On peut parler de paella végétarienne.
Lorsqu’on ajoute à l’arroz viudo des pois-chiches, il devient un «arroz de escribano » ou riz de l’écrivain, une paella «caldosa » c’est-à -dire avec du bouillon, typique de la région de Valencia et de Murcia
Je vous propose ma version de ce plat, mais vous pouvez faire des variantes en modifiant les légumes (courgettes, pois, poireaux, navets, carottes ou fenouil)
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
· 200g de riz rond
· 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert
· 100 g de champignons
· 25g de haricots verts
· 2 gousses d'ail
· 200g de tomates concassées
· 1 cuillère à café de paprika et un peu de poudre de safran
· 25g de petits pois
· 4 artichauts violets
· 1 petit oignon
· 400 ml de bouillon de légumes
· huile d'olive
PRÉPARATION :
· Dans une grande poêle ou mieux, une paella, faire chauffer un filet d'huile à feu doux.
· Quand l’huile est chaude, ajouter le poivron rouge et vert coupés en lanières.
· Ajouter également des haricots verts coupés en tronçons, les petits pois et les champignons nettoyés et coupés en saler et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
· Prélever les morceaux et les réserver
· Monter à feu moyen et ajouter l’ail et l’oignon haché, faire blondir en remuant puis rajouter la tomate broyée avec un peu plus de sel.
· Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
· Ensuite, rajouter le paprika, la poudre de safran, remettre les légumes écartés dans la poêle.
· Laisser cuire 10 minutes à feu doux
· Au bout de ce temps, ajouter le riz et le mélanger avec le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'il soit bien distribué par la poêle à paella. Il est important qu’il soit bien mélangé, car lorsqu’on ajoute le bouillon, on ne peut pas remuer, sinon le riz va libérer son amidon et gâcher le plat.
· Ajouter le bouillon de légumes avec une pincée de sel.
· Terminer la cuisson 10 à 15 minutes, et si on voit que le riz est trop sec ou pas assez cuit, ajouter un peu plus de bouillon de légumes et laisser cuire pendant quelques minutes que le riz absorbe complètement l'eau.
· Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
