SOPA EMPEDREDA (soupe aux pois chiches)

La simplicité de cette soupe n’a d’égale que la modicité de son coût.

C’est la soupe quotidienne des ouvriers agricoles et paysans de l’extremadura, qui tient bien au corps.

L’os de jambon, les pois chiches, les « fideus », le riz, des ingrédients disponibles et très peu chers, pour une soupe roborative.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

·      1 os ou talon de jambon, de préférence Serrano, mais n’importe quel jambon de montagne bien sec fera l’affaire.

·      1 litre de bouillon de volaille

·      1 bocal de pois chiches cuit (ou 2 verres de pois chiches secs mis à tremper la veille)

·      1 verre à moutarde de riz

·      1 verre à moutarde de « fideus » (gros vermicelles)

·      1 dosette de safran

·      Eau

·      Sel poivre

PRÉPARATION :

·      Dans un fait-tout déposer le talon de jambon et bien le recouvrir d’eau. Ne pas saler, le jambon s’en charge. Laisser cuire une bonne heure en rajoutant de l’eau si besoin.

·      Ôter le jambon, laisser refroidir et dégraisser à l’écumoire ou la louche.

·      Rajouter le bouillon de volaille au fond de jambon et porter à ébullition

·      Rajouter les pois chiches et laisser cuire 20 minutes.

·      Rajouter le riz, les fideus et le safran. Rectifier l’assaisonnement mais le fond de jambon et le bouillon de volaille devrait suffire. Poivrer au goût

·      Laisser cuire 20 minutes de plus et servir bien chaud.