Cette recette se fait sans la moindre adjonction d’huile, je n’utilise à un moment que la peau du poulet pour graisser un peu le wok, et on peut parfaitement la retirer des morceaux ensuite pour alléger encore plus le plat.
A noter que ce sont des galettes et non pas des chips de maïs, mais on peut passer les morceaux de galette au four à basse température un moment pour obtenir un croustillant.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 8 hauts de cuisse de poulet désossées, avec la peau
· 4 CAS de curry
· 1 CAS de curcuma en poudre
· 100 g de haricots verts
· 2 carottes
· 1 poireau
· 8 fleurettes de chou-fleur
· 8 fleurettes de chou romanesco
· 1 poivron vert
· 4 tiges de citronnelle
· 1 grosse échalote
· 1 verre de Mirin (vinaigre de riz)
· 1 jus de citron
· 3 CAS de sauce soja
· 1 boite de lait de coco
Pour les galettes :
· 300 g de farine de maïs
· 50 g de farine de blé
· 10 g de fécule de maïs
· ½ litre de lait
· 1 CAC de curcuma
· 1 CAC d’huile d’olive
· Huile de maïs pour la cuisson
PRÉPARATION :
· Dans une casserole verser 2 litres d’eau
· Écraser les bâtons de citronnelle et peler l’échalote, les jeter dans l’eau et porter à ébullition
· Laisser bouillir 10 minutes
· Peler et couper les carottes en bâtons (coulées par la moitié et en quatre dans la longueur)
· Couper le poivron en lanières et l’épépiner
· Équeuter les haricots verts
· Laver les fleurettes et les couper en deux
· Enlever les premières couches du poireau et le couper en tronçons de la même taille que les carottes
· Faire blanchir les légumes les uns après les autres puis les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson :
o 15 minutes pour les carottes
o 7 minutes pour les haricots verts
o 10 minutes pour les poireaux
o 10 minutes pour les choux
· Réserver
· Enlever la citronnelle et l’échalote du bouillon de cuisson, laisser réduire quelques minutes puis filtrer le bouillon et le réserver
Faire les galettes :
· Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule et fouetter
· Chauffer une poêle à crêpe préalablement huilée à l’huile de maïs
· Faire cuire les galettes comme des crêpes en les laissant un peu croustiller
· Couper les crêpes en triangles
Le CURRY
· Couper les hauts de cuisse désossés en 4, les saler
· Chauffer un wok ou une sauteuse
· Jeter les morceaux de poulet dans le wok à sec, bien remuer
· Quand le poulet sue un peu, rajouter les morceaux de poivron
· Laisser rissoler 3 minutes en remuant
· Rajouter le jus de citron et le Mirin, laisser mijoter 5 minutes
· Rajouter la sauce soja, laisser cuire 5 minutes
· Mouiller avec deux tasses d’eau, laisser cuire encore 10 minutes à découvert
· Diluer le lait de coco, le curry et le curcuma dans le bouillon filtré des légumes et rajouter le mélange au poulet
· Rajouter les légumes et cuire encore 5 minutes après reprise de l’ébullition
Servir avec les galettes et du riz blanc
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