INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :
- 1 pot de crème fraîche entière épaisse
- 2 oranges, 4 clémentines
- 1 poire type Comice
- 1 mangue
- 4 tranches de pain d’épice
- fleurs (pensées, bourrache..)
- 2 tranches d’ananas
- 8 spéculos
- 2 CAS de miel
- 12 framboises
- 2 CAS de Cointreau
- 15 cl d’infusion à la verveine
- glace à la vanille
- 1 combava
- poivre de Sichuan
PRÉPARATION :
Préparer le jus d’agrumes
· Extraire le jus des oranges et des clémentines. Le filtrer
· Rajouter au jus filtré le Cointreau et le miel. Remuer bien et réserver au frais.
Préparer la crème à la verveine
· Faire une infusion à la verveine, la filtrer et la laisser refroidir
· Mettre la crème dans un cul de poule, ajouter un très léger tour de moulin de poivre de Sichuan, fouetter
· Incorporer en fouettant un peu d’infusion en veillant à ce que la crème reste très onctueuse
· Réserver
Préparer les fruits
· Peler et couper la mangue, la poire et l’ananas et les couper en petits cubes.
Préparer le biscuit
· Couper à l’emporte pièce un rond dans les tranches de p1in d’épice
· Piler les Spéculos pour les réduire en poudre grossière.
MONTAGE et FINITION :
· Dans des petits bols à dessert, poser au centre un rond de pain d’épice et une CAS de poudre de Spéculos
· Repartir les petits cubes de fruits dans chaque bol
· Poser 3 framboises sur les fruits
· Verser 2 CAS de crème à la verveine sur les fruits et décorer avec les fleurs
· Poser au centre une boule de glace à la vanille
· Juste avant de servir, émulsionnez au batteur je jus d’agrumes et versez-en un peu dans chaque bol en veillant à ne pas noyer les fruits et la crème.
Comments