INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
· 800 g de basse-côte de bœuf
· 4 grosses pommes de terre ou 8 petites
· 2 carottes
· 2 navets ronds
· Une dizaine de champignons de Paris
· 1 oignon jaune
· 8 oignons grelot
· 1 feuille de laurier
· 1 CAS de concentré de tomate
· 1 CAC de paprika
· 2 verres de vin blanc
· 1 litre de fond de veau
· Farine
· Maïzena
· Huile
· Sel et poivre
PRÉPARATION :
· Couper la viande en gros morceaux de 5 à 7 centimètres sur 5
· Fariner les morceaux
· Peler les pommes de terre, le navet et les carottes et les couper en gros morceaux
· Peler les oignons grelot
· Peler l’oignon et le hacher
· Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte allant au four.
· Faire revenir les morceaux de viande dans la cocotte et les réserver quand ils sont un peu dorés
· Rajouter l’oignon coupé et les oignons grelots dans le fond de la cocotte. Laisser cuire deux minutes en remuant
· Saler et poivrer.
· Rajouter les légumes et les champignons. Remuer délicatement.
· Ajouter la feuille de laurier et le concentré de tomate. Remuer deux minutes puis rajouter la viande.
· Mouiller avec le vin blanc. Laisser évaporer 5 minutes.
· Mouiller au bouillon de veau et enfourner la cocotte avec son couvercle pour au moins 3 heures à 160 degrés.
· À la fin de la cuisson, récupérer la viande et les légumes et filtrer la sauce.
· Mettre la sauce dans une casserole et la laisser réduire 10 minutes. Lisser la sauce au fouet avec une cuillère de maïzena.
· Goûter et rectifier l’assaisonnement puis napper la viande et les légumes avec la sauce.
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