COCOTTE DE TENDRON DE VEAU AUX FÈVES

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

·      500 g de tendron de veau

·      400 g de fèves fraîches écossées

·      1 échalote

·      1 oignon

·      1 feuille de laurier

·      1 petite branche de romarin

·      1 CAC de thym

·      2 verres de vin blanc

·      1 litre de bouillon de volaille

·      2 grains d’ail

·      Farine

·      Huile d’olive

·      Sel et poivre

PRÉPARATION :

·      Couper les tendrons en morceaux de 5 cm, les fariner

·      Dans un faitout faire chauffer un peu d’huile d’olive

·      Faire légèrement dorer les morceaux de tendron

·      Peler l’oignon et le rajouter aux tendrons

·      Ajouter le romarin, le thym et la feuille de laurier

·      Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 5 minutes pour évaporer l’alcool

·      Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 40 minutes.

·      Récupérer les morceaux de tendron et filtrer le bouillon. Réserver

·      Dans une cocotte, faire revenir dans de l’huile d’olive l’échalote et l’ail coupés en morceaux

·      Rajouter les fèves et remuer 2 minutes

·      Rajouter les morceaux de tendron et couvrir avec du bouillon filtré

·      Laisser réduire 15 minutes à feu doux cocotte ouverte.

·      Couvrir la cocotte, laisser reposer 5 minutes et servir.