PAELLA AUX ESCARGOTS (PAELLA DE CARACOLES)
INGRÉDIENTS (POUR 8 PERSONNES)
- Entre 40 et 60 escargots petits gris
- 8 morceaux de lapin (râble ou cuisse)
- 8 morceaux de poulet moyens (privilégiez l’avant cuisse, excluez le blanc)
- 16 rondelles de calamar
- 8 tranches de chorizo ibérico
- 800 gr. de riz rond (bomba, si vous trouvez du riz de Pals c’est mieux)
- 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert coupés en lanières
- 1 tête d'ail entière
- 1 oignon
- 4 artichauts petits violets
- 1 tasse de Petits-Pois
- 1,5 litres de bouillon de poulet
- 1 pot de tomate naturelle écrasée
- Safran, pimenton (piment doux en poudre) huile d'olive et sel
PRÉPARATION DE LA PAELLA AVEC DES ESCARGOTS
Avant la préparation de la paella, nettoyez et frottez avec du gros sel les escargots, puis rincez-les dans une eau vinaigrée plusieurs fois jusqu'à ce qu’ils ne bavent plus et que la coquille soit bien propre.
Dans une eau bouillante, blanchir les escargots. Le temps de cuisson sera relativement court, disons 10 minutes, car la cuisson doit se terminer dans la paella avec les autres ingrédients.
Retirez-les et réservez.
Mettez la paella sur le feu et versez environ 6 cuillères à soupe d'huile, et autour de l'huile (de sorte que le paellón ne brûle pas aux extrémités) saupoudrer de sel.
Placez la tête d'ail (perdrix) au centre de la paella avec le lapin, le chorizo, le poulet et le calamar, préalablement assaisonnés et à feu moyen, bien faire frire la viande, sans trop brunir.
Quand la viande commence à dorer, retirez et réservez.
Prélevez une lanière de poivron rouge, pelez et coupez l’oignon. Mixez-les ensemble.
Rajouter dans le paellon les artichauts coupés, les petits pois et le poivron rouge et vert en laissant un peu sauter. Une fois colorés, réservez.
Dans les sucs de cuisson, jetez l’oignon et le poivron mixés. Laissez colorer sans brunir.
Ensuite, ajoutez le pot de tomates. Laissez compoter environ 5 minutes de plus.
Enfin, rajoutez les escargots. Au bout de deux minutes, rajoutez les viandes et les légumes. Laissez mijoter pendant quelques minutes et ajoutez le bouillon de poulet jusqu'à 1 cm du bord de la paella.
Laissez venir à ébullition, puis ajoutez le safran, le pimenton et le sel (modérément).
Laissez cuire à feu vif pendant 20 minutes de plus.
Si le bouillon a trop évaporé, rajoutez-en un peu.
Ensuite, versez le riz dans le bouillon en formant une croix.
Le riz doit dépasser d'environ un doigt au-dessus du bouillon. Répartissez-le en le distribuant à travers la paella et portez à feu vif, de sorte que l'ébullition le répartisse bien. Laissez-le ainsi pendant quelques minutes, puis baissez à feu moyen encore entre 15 et 20 minutes de plus en fonction du type de riz utilisé.
Si vous commencez à sentir un peu brûlé et qu’il reste du bouillon en surface, retirez la paella du feu, pour la recouvrir d'une feuille d'aluminium ou d'un linge humide pendant environ 10 minutes afin de permettre au riz d’absorber le reste du bouillon.
Dans tous les cas, la paella doit toujours être laissée à découvert environ 5 ou 10 minutes avant de servir.
Avant de servir la paella aux convives, retirez la tête d'ail (appelée perdrix) est servez-la à ceux qui l'aiment, car l'ail, après avoir été frit et bouilli, perd sa force et a une saveur très riche.
Komentarai