SALCHICHAS SALTEADAS

La « SALCHICHA », saucisse en français, est très courante dans la cuisine populaire espagnole. On la trouve dans nombre de plats « combinats », dans les bars ou les restaurants à petit prix.

Économique, facile et rapide à cuisiner, la saucisse se décline en nombreuses recettes, en potée, en sauce, frites et même dans une paella.

Dans cette recette de saucisses pommes de terre et légumes, on peut varier les ingrédients. Ici, j’utilise des poivrons et des oignons, mais on peut adapter les légumes selon les goûts, les saisons et le prix des produits. J’aime particulièrement cette recette avec des artichauts ou des topinambours. Le fait d’y ajouter un œuf frit en fait un plat complet très nourrissant. Trop peut être me direz-vous, mais ce plat devait nourrir des gens qui travaillaient.

Quant aux saucisses, qu’elles soient de porc, de poulet ou un mélange des deux, peu importe : c’est vous qui choisissez. Cependant, le plat est plutôt réalisé avec des saucisses fraîches qu’avec des saucisses de Francfort comme c’est le cas ici, mais dans ce cas le coût en sera plus élevé.

INGREDIENTS (pour 4 personnes):

• 500 g de saucisses type Francfort

• 1 poivron vert italien

• 1 poivron rouge italien

• 2 oignons

• 8 champignons de Paris frais

• 1 gousse d’ail

• 4 œufs

• sel

• Huile d’olive vierge extra

• persil

• 3 pommes de terre

PRÉPARATION :

• Laver les pommes de terre et les légumes.

• Couper les pommes de terre en cubes de 1 cm ou 1,5 cm.

• Rincer les pommes de terre sous l’eau du robinet pour éliminer l’amidon jusqu’à ce que l’eau soit claire.

• Égoutter et sécher les pommes de terre sur un linge propre.

• Placer une casserole ou une poêle profonde sur le feu avec une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge.

• Ajouter les pommes de terre par petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l’huile.

• Faire frire à feu moyen.

• Les retirer et les laisser sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, et les assaisonner avec un peu de sel.

• Pendant la cuisson des pommes de terre, retirer les tiges et les graines des poivrons.

• Couper les poivrons en fines lamelles (julienne), peler la gousse d’ail et la hacher. Hacher le persil.

• Couper l’oignon en tranches fines.

• Couper les champignons en 4 ou 2 selon la grosseurb

• Rajouter un peu d’huile d’olive extra vierge dans la poêle.

• Ajoutez les poivrons, les oignons, les champignons, l’ail, le persil, un peu de sel et faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen-vif.

• Couper les saucisses de porc fraîches en sifflet (diagonale) et les mettre dans la poêle lorsque les poivrons sont cuits.

• Laisser cuire encore 5 minutes.

• Une fois les saucisses cuites, rajouter les pommes de terre.

• Mélanger, baisser le feu et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les saucisses soient dorées.

• Faire des creux dans le plat à l’aide d’une cuillère en bois, casser les œufs dans les espaces vides et mettre un peu de sel sur chaque jaune.

• Couvrir la poêle, baisser le feu à 3 et laisser cuire les œufs.

• Lorsque l’œuf est cuit à votre goût, découvrir et laisser reposer 3 minutes.