INGRÉDIENTS (pour 4 assiettes) :
· 8 belles tomates mûres «plein champ »
· 2 avocats
· 1 tranche de pastèque
· 2 brugnons
· Poivron vert et rouge
· 1 oignon rouge
· 1 morceau de concombre
· 2 tranches de pain rassis
· 1 petite boîte d’œufs de lompe (ou du caviar si vous pouvez vous le permettre)
· 1 citron
· 1 CAS de sucre roux
· Sel
· Poivre
· Huile d’olive
PRÉPARATION :
· Le jus de tomate :
· Ébouillanter les tomates après avoir fait une croix au couteau sur le dessus. Stopper à l’eau glacée
· Peler et épépiner les tomates
· Mettre les tomates dans un blender avec 2 CAS d’huile d.olive et le sucre roux.
· Mixer puis passer au chinois. Réserver
La crème d’avocat :
· Peler les avocats et ôter le noyau
· Couper en morceau les avocats et les mettre dans un cul de poule
· Rajouter une CAC de sel, un jus de citron et 1 CAS d’huile d’olive
· Mixer au plongeur et réserver
Garniture :
· Couper des cubes de pastèque
· Peler les brugnons et les couper en cubes
· Peler à l’économe une tranche de poivron rouge et vert et les couper en petits cubes
· Peler et épépiner le morceau de concombre, le couper en cubes
· Couper l’oignon en tranches fines
· Couper des cubes dans le pain rassis et les faire dorer dans une poêle huilée
Dressage :
· Dans chaque assiette creuse, déposer une couche de crème d’avocat de deux centimètres d’épaisseur
· Disposer et répartit la garniture sur la crème d’avocat, sans trop l’enfoncer. On doit en voir une partie quand nous verserons le coulis de tomates fraîches
· Mettre au centre une CAC d’œuf de lompe.
· Au moment de servir, verser délicatement le coulis de tomate.
·
Servir bien frais
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