MORUE D’HIVER

INGRÉDIENTS :

·      1 morceau de dos de morue dessalée

·      Carottes 

·      Navets

·      Courgettes

·      Une poignée de Haricots blancs cuits

·      Une poignée de Pois chiches 

·      Oranges

·      Olives noires

·      Vieux Comté

·      Bouillon de volaille

·      Huile d’olive

·      Sel et poivre

Pour le court-bouillon :

·      1 grain d’ail

·      1 petit oignon

·      1 feuille de laurier

·      ½ verre de vin blanc

·      Sel

·      Poivre

·      Huile d’olive

PRÉPARATION :

·      Peler les carottes le navet et la courgette

·      Les couper en dés

·      Faire bouillir du bouillon de volaille dans une casserole

·      Plonger les légumes, les pois chiches et les haricots dans l’eau bouillante

·      Laisser cuire 5 minutes

·      Égoutter et réserver

·      Faire chauffer de l’eau dans une casserole et y ajouter les ingrédients du court-bouillon

·      À ébullition plonger le morceau de morue dessalée

·      Laisser cuire 5 à 7 minutes

·      Égoutter et essuyer du papier absorbant

·      À l’aide d’un économe faire des copeaux de vieux Comté

·      Peler l’orange au couteau et couper des tranches fines

·      Couper les rondelles en quatre

·      Dénoyauter les olives et les couper en morceaux

DRESSAGE :

·      Dans un joli plat creux déposer la garniture de légumes, les pois chiches et les haricots

·      Poser la morue sur la garniture

·      Rajouter sur les bords les morceaux d’orange

·      Rajouter les copeaux de Comté et les morceaux d’olive

·      Arroser d’huile d’olive

Servir tiède