TERRINE DE POISSON ET SAINT JACQUES

Voici une recette anti gaspi que vous pouvez réaliser lorsqu’il vous reste du poisson blanc d’une recette de fêtes par exemple.

Dans cette variante, j’ai utilisé de la chair de poissons blanc (daurade, loup, maigre et turbot) ainsi que des noix de Saint Jacques et des gambas qui rentraient dans la composition d’une marmite du pêcheur.

Il va de soi que vous pouvez utiliser tout type de poisson blanc

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

Ingrédients

• 100 g de noix de Saint-Jacques

• 300 g de poisson blanc

• 100 g de queues de gambas

• 1 petite carotte

• 2 CAS de petits pois surgelés

• 3 oeuf(s)

• 20 cl de crème fraiche épaisse

• 2 c. à soupe de farine de blé

• 8 brin(s) de persil

• fleur de sel

• poivre noir

PRÉPARATION :

• Préchauffer le four à 170°C

• Couper la moitié des queues de gambas en deux ainsi que la moitié des noix de Saint-Jacques si elles sont grosses. Il faudra disposer les noix de Saint-Jacques et les gambas dans la terrine en insert les unes derrière les autres à moitié du remplissage.

• Couper la carotte en petits cubes, les faire blanchir avec les petits pois dans une casserole.

• Mixer le reste de noix de Saint-Jacques et de gambas avec le poisson, l'œuf, la farine, le persil et la crème liquide. Vous devez obtenir une préparation homogène.

• Ajouter du sel et du poivre. Mélanger bien l'ensemble.

• Ajouter les carottes et les petits pois, et mélanger très délicatement.

• Graisser une terrine avec de l'huile neutre (huile de pépin de raisin ou huile de colza).

• Répartir la moitié de la préparation dans la terrine. Ajouter ensuite les noix de Saint-Jacques et les gambas réservées, au milieu, les unes derrière les autres pour faire un insert.

• Répartir le reste de la préparation par dessus, en lissant bien.

• Placer la terrine dans un bain-marie et faire cuire 45 minutes environ.

• Mettre la terrine à refroidir au réfrigérateur pendant deux heures avant de la démouler et de la servir sur un plat de service. Répartir quelques rondelles de citron sur le dessus.