COMPOTÉE DE RHUBARBE ET CERISES, EAU DE VERVEINE

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

• 2 belles tiges de rhubarbe

• 1 grosse poignée de belles cerises

• 2 CAS de miel

• 1 tasse de vin doux naturel (type muscat)

• 4 CAS de crème fraîche épaisse

• 2 belles branches de verveine

• 8 biscuits bretons au beurre

• 2 noix de beurre

• 2 CAS de sucre

• 1/2 litre d’eau

Matériel :

• 4 cercles de cuisine de 5 cm

PRÉPARATION :

Faire l’eau de Verveine :

Une heure avant

• Dans une casserole faire frémir le vin doux

• Prélever 4 petites feuilles de verveine, puis jeter le reste dans la casserole

• Laisser bouillir à petits bouillons 3 minutes puis rajouter l’eau et le sucre

• Laisser frémir 5 minutes puis couvrir et laisser infuser 10 minutes puis réserver au réfrigérateur

Faire la compotée :

• Laver et peler la rhubarbe, la couper en morceaux

• Laver les cerises et les dénoyauter

• Faire fondre la noix de beurre dans une casserole

• Rajouter les morceaux de rhubarbe, les cerises et laisser cuire deux minutes en remuant

• Rajouter le miel

• Laisser cuire 5 minutes à feu doux puis couper le feu et réserver

DRESSAGE :

• Au pilon écraser les biscuits bretons pour les réduire en poudre

• Faire fondre le beurre et le mélanger à la poudre de biscuit

• Dans des bols’ déposer au centre les cercles de cuisine

• Déposer dans les cercles un peu de poudre de biscuit au beurre et bien tasser

• Sur la poudre de biscuits, déposer une CAS de crème fraîche

• Rajouter sur la crème fraîche de la compotee de rhubarbe et cerises

• Déposer sur la compotee une petite feuille de verveine

• Juste avant de servir, verser de l’eau de verveine dans les bols et ôter les cercles de cuisine