INGREDIENTS (pour 4 personnes) Pour les croustillants : 8 feuilles de brick 2 cuisses de canard confit Une vingtaine de pleurotes 4 figues sèches 1 botte de persil Pour la garniture : 8 fines carottes en botte 4 topinambours 2 pommes de terre Sucre Beurre Sel et poivre PRÉPARATION : Faire chauffer doucement les cuisses pour faire fondre la graisse, la réserver Effilocher la chair des cuisses Couper les pleurotes en morceaux et les faire sauter dans un peu de beurre, réserver

Dans notre petite maison du Haut Vernet à Perpignan nous avions un petit jardin devant, avec quelques plantes bien sages, des rosiers pimpants,  et un cerisier qui faisait mon bonheur, chargé de bigarreaux charnus et juteux. Trop tôt coupé au grand malheur du gourmand de cinq ans que j’étais. Une façade sage. Conforme et bourgeoise. Et derrière la maison, à l’abri des convoitises des chapardeurs, un autre jardinet, avec un abricotier, un clapier et un poulailler. Nourrir les