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INGRÉDIENTS (pour quatre personnes)
·      4 filets de Saint-Pierre
·      1 bulbe de fenouil
·      1 poireau
·      300 g de spaghettis
·      50 g de beurre
·      50 g de parmesan râpé
·      1 verre de fumet de poisson
·      5 gousses d’ail
·      Huile d’olive
·      Un peu de persil plat
·      Sel, poivre
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Pour la sauce beurre blanc :
3 belles échalotes
1 verre de vin blanc
100 g de beurre
1 CAS de maïzena
3 CAS de crème fraîche
Le jus d’un citron
Sel
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PRÉPARATION :
·      Lever ou faire lever les filets de Saint-Pierre
·      Préchauffer le four à 180 degrés
·      Peler l’ail et le couper grossièrement
·      Couper le blanc de poireau finement
·      Passer le fenouil à la mandoline
·      Déposer la moitié de l’ail dans un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive et le fumet de poisson
·      Mettre au four 10 minutes
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Préparation de la fondue de poireau et fenouil :
·      Dans une casserole mettre un peu d’huile d’olive
·      Jeter l’ail, les poireaux et fenouils émincés et faire compoter doucement en veillant à ne pas brunir
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Préparation des spaghettis :
·      Faire cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau le temps indiqué sur le paquet
·      Conserver une tasse d’eau de cuisson
·      Égoutter les pâtes
·      Dans une grande poêle mettre une CAS d’huile d’olive
·      Faire chauffer et y mettre les spaghettis
·      Après la cuisson du poisson, récupérer un peu de jus de cuisson et le rajouter aux pâtes
·      Faire un trou au milieu des pâtes et y faire fondre le beurre
·      Rajouter le parmesan râpé et mélanger
·      Rajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes
·      Bien laisser enrober en mélangeant avec une cuillère en bois
·      Rajouter la fondue de poireaux et fenouil
·      Bien mélanger
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Cuisson du poisson :
·      Rajouter les filets de saint-Pierre huilés au pinceau et salés dans le plat déjà au four
·      Laisser cuire 10 ou 15 minutes
·      Récupérer un peu de jus de cuisson pour les pâtes
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Préparation de la sauce beurre blanc :
·      Dans une casserole faire suer les échalotes préalablement hachées dans un peu de beurre
·      Rajouter le vin blanc, laisser évaporer l’alcool
·      Rajouter le beurre et laisser compoter
·      Saler et poivrer
·      Rajouter le jus de citron
·      Cuire encore 5 minutes à feu doux
·      Rajouter là maïzena puis la crème fraîche
·      Finir la cuisson à feu très bas et réserver
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DRESSAGEÂ :
·      Déposer un filet dans l’assiette, un peu de spaghettis et napper avec la sauce beurre blanc
·      Rajouter quelques feuilles de persil haché pour la couleur
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