MIJOTÉ DE JOUES DE PORC, SAUCE BIÈRE ET ORANGE

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

• 8 noix de joues de porc

• 1 boîte de champignons de Paris

• Un gros oignon jaune

• 7 oranges à jus dont au moins une non traitée

• 2 canettes de bière blonde

• 1/2 litre de bouillon de volaille

• 1 cac de paprika

• 1 cac de curcuma

• 1 Cas de graisse de canard

• 2 cas de maïzena

• Sel et poivre

PRÉPARATION :

• Parer les joues en enlevant avec un bon couteau l’excédent de graisse

• Mettre la maïzena dans un sachet et rajouter les joues.

• Secouer le sac fermé puis récupérer les joues et les épousseter pour ôter l’excédent de farine. Réserver.

• Peler l’oignon et le hacher finement

• Faire chauffer la graisse de canard dans une cocotte ou un faitout

• Dorer les joues de chaque côté, puis les réserver

• Dans les sucs de cuisson, faire revenir l’oignon et remuer jusqu’à ce qu’il compote, à feux doux en veillant à éviter qu’il ne brunisse

• Rajouter les joues, le paprika et le curcuma, saler et poivrer, remuer à feu doux pendant 3 minutes

• Mouiller avec la bière, laisser mijoter 10 minutes jusqu’à évaporation de l’alcool

• Exprimer le jus des oranges et le filtrer, le rajouter aux joues

• Rajouter les champignons.

• Cuire à couvert pendant 15 minutes

• Rajouter le bouillon de volaille et cuire encore à couvert 30 minutes

• Ôter le couvercle et laisser réduire à feu doux 20 minutes de plus

• Rectifier l’assaisonnement et rajouter une CAC de maïzena délayée dans un peu de sauce pour obtenir une meilleure onctuosité.

• Prélever la peau de l’orange non traitée et couper de fines lanières. Les faire un peu dorer dans une poêle sèche.

• Déposer les pelures d’orange sur les joues au moment de servir.