Carpaccio de Bœuf, crème Parmentier, crème carottes poivrons

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

Pour le carpaccio :

• Deux faux filets de bœuf

• 1 morceau de parmesan

• Herbes fraîches (menthe, basilic, persil)

• 1 citron

• Huile d’olive

• Sel poivre

Pour la crème Parmentier :

• Deux pommes de terre

• Deux verres de lait

• 1 CAS de crème fraîche

• 1 CAC de vinaigre de cidre

• Noix de muscade

• Sel et poivre

Pour la crème carotte poivron rouge

• 1 grosse carotte

• 1 petit bocal de poivron rouge grillé

• 1 citron

• Deux verres de lai

• Le jus d’un demi citron

• Sel et poivre

• 1 CAC d’huile d’olive

PRÉPARATION :

Préparer la crème Parmentier :

• Peler et couper en quatre les pommes de terre

• Les faire bouillir 25 minutes dans l’eau salée

• Égoutter et mettre les pommes de terre dans un blinder on un récipient à mixer

• Rajouter le lait, la crème fraîche, le vinaigre

• Saler modérément et poivrer, râper un peu de noix de muscade

• Mixer et réserver

Préparer la crème carotte et poivron :

• Peler et couper en tronçons la carotte

• La faire bouillir 25 minutes dans l’eau salée

• Égoutter et mettre la carotte dans un blinder on un récipient à mixer

• Rajouter deux morceaux de poivron rouge

• Rajouter le lait, la crème fraîche, le jus de citron

• Saler modérément et poivrer, rajouter l’huile d’olive

• Mixer et réserver

PRÉPARER LE CARPACCIO :

• Couper les faux-filets en quatre, émincer chaque morceau

• Découper deux feuilles de papier alimentaire

• Déposer entre deux feuilles un morceau de faux filet et l’écraser avec un marteau de cuisine ou un cul de casserole pour obtenir une tranche ultra fine

• Renouveler l’opération avec chaque morceau

• Au milieu de chaque assiette déposer une diagonale de tranches de faux filet en les chiffonnant un peu

• Hacher grossièrement les herbes et en déposer sur les carpaccio

• À l’économe, faire des copeaux de parmesan et les saupoudrer sur la viande

• Exprimer le jus du citron et le verser sur la viande

• Saler et poivrer, verser un peu d’huile d’olive sur le carpaccio

• Verser une couche ce crème Parmentier sur un côté de l’assiette sans mouiller le carpaccio, faire de même de l’autre côté avec la crème carotte poivron.

Servir sans tarder