BEIGNETS DE MORUE (BUÑUELOS DE BACALAO)

On dit que l'origine des beignets de morue remonte au XIIIe siècle, lorsque le roi Ferdinand III assiégea Séville, provoquant une pénurie alimentaire. Les assiégés utilisèrent les cargaisons de morue et de farine stockées dans le port. Ils assaisonnèrent le poisson avec les ingrédients restants et le servirent. Ce plat permit de nourrir la population affamée et devint une recette traditionnelle.

Bah même si c’est une légende, il n’en reste pas moins  qu’il s'agit d'une recette vraiment délicieuse, simple et économique qui convient aussi bien en tapas qu'en entrée qu’en Espagne on consomme surtout pour Carême.

Pour bien réussir cette recette je vous recommande de laisser la pâte refroidir complètement avant de faire frire les beignets ; cela facilitera leur façonnage, une astuce qui fonctionne aussi pour les croquetas dont vois trouverez les recettes ici, ici et ici.

INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes) :

• Morue dessalée (choisissez des morceau épais)400 g

• un bouquet de persil frais

• 2 gousses d'ail

• farine de blé 200 g

• 3 gros œufs

• Beurre 150 g

• Eau 300 ml

• 1 CAC de paprika

• levure chimique, 1 cuillère à café

• Huile de friture

• Sel

PRÉPARATION :

• Faire blanchir brièvement la morue, (5 minutes dans l’eau frémissante) l'égoutter, la sécher sur du papier absorbant.

• Retirer la peau et les arêtes de la morue et réserver.

• Placer une casserole sur un feu moyen avec l'eau et le beurre . Dès que l'eau bout, retirer la casserole du feu et ajouter en une seule fois la farine tamisée et la levure chimique.

• Remettre la casserole sur le feu et remuer avec une cuillère en bois (évitez le fouet sinon vous aurez une boule agglomérée) jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux qui se détache des parois de la casserole.

• Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.

• Incorporer les œufs un à un, en remuant bien après chaque ajout et en veillant à ce que le premier soit parfaitement incorporé avant d'ajouter le suivant.

• La pâte doit être épaisse, brillante et onctueuse.

• Émietter le cabillaud, hacher finement le persil et l'ail, puis ajouter le tout à la pâte.

• Mélanger et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.

• Après ce temps, faire chauffer (180 degrés) suffisamment d'huile dans une poêle ou une friteuse.

• À l'aide de deux petites cuillères , former les beignets et les façonner entre vos mains pour obtenir une jolie boule ronde.

• faire frire par petites quantités, et réserver dès que les beignets ont une jolie couleur.

• Au fur et à mesure, déposer les beignets sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

Servez chaud.

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