INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)
· 250g de riz
· 6 artichauts poivrades
· 1 CAS d’huile de tournesol
· 2 petits oignons hachés
· 2 gousses d’ail écrasées
· 3 CAS de câpres
· 1 morceau de morue désalée (150g environ)
· 4 tranches de chorizo iberico
· 150ml de vin blanc sec
· 600ml de bouillon de volaille
· Le jus d’un citron
· 35g de beurre
· 100g de parmesan
· Un petit peu de persil
· Huile d’olive extra vierge
· Sel, poivre
PRÉPARATION :
· Éplucher les artichauts jusqu’aux feuilles claires, puis les couper en deux ou en quatre et retirer les poils s’ils sont trop durs.
· Plonger les artichauts dans l’eau avec la moitié du jus de citron, en prenant soin de les laisser immergés.
· Les arrêter quand ils commencent à décolorer. Garder 6 moitiés et couper finement les 6 autres.
· Couper les tranches de chorizo en petits cubes et effilocher la morue avec les doigts
Préparer le risotto.
· Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse sur feu moyen, ajoutez les oignons, l’ail et cuire pendant 5 minutes.
· Ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, en mélangeant bien.
· Ajouter le vin et déglacer. Mettre les 6 moitiés d’artichauts hachés dans le bouillon chauds puis ajouter une louche de bouillon de volaille et laisser le riz l’absorber. Répéter l’opération.
· Pendant ce temps, faire sauter les 6 autres moitiés d’artichaut dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Laisser revenir 5 minutes, mouiller avec une louche de bouillon de volaille et laisser cuire à couvert 5 minutes de plus. Réserver
· Dans la même poêle après avoir rajouté de l’huile, faire revenir les morceaux de morue et les cubes de chorizo pendant à peine 1 minute. Réserver.
· Au bout de 10 minutes de cuisson du riz, continuer d’ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 10 minutes de plus. Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan.
· Une fois le risotto prêt, mélanger et ajouter le reste du jus de citron. Assaisonner et maintenir à couvert pendant quelques minutes.
· Retirer la casserole du feu et vérifier l’assaisonnement.
· Rajouter les artichauts sautés, le chorizo et les câpres et mélanger.
· Répartir le risotto dans 4 assiettes et placer les artichauts sur le dessus.
· Saupoudrer de parmesan supplémentaire et d’un peu de persil haché..
