Â
INGRÉDIENTS (pour 4 poires) :
·      4 belles poires allongées type Abate
·      1 plaque de pâte brisée
·      4 noix de beurre
·      4 CAS de pignons
·      4 CAC de cubes de gingembre confit
·      4 CAC de raisins secs
·      4 CAS de poudre d’amande
·      Miel d’acacia
·      Sirop d’agave
·      1 œuf
·      Un peu de lait
Â
PRÉPARATION :
·      Faire chauffer le four (chaleur tournante) à 160 degrés
·      Peler délicatement les poires en conservant la queue
·      Couper la base sur 1 centimètre
·      Évider la poire à l’aide d’une cuillère parisienne en veillant à ne pas la percer
·      Conserver la chair prélevée pour un autre usage
Â
Faire la farce :
·      Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amande, les pignons, les raisins secs, le gingembre. Rajouter un peu de miel et de sirop d’agave pour lier. Veiller à ce que le mélange ne soit pas trop liquide.
Â
Montage :
·      Déposer au fond de chaque poire une noix de beurre
·      Farcir les poires avec le mélange
·      Dans la plaque de pâte feuilletée découper à l’exporte pièce 4 ronds de 3 centimes de plus que la base des poires
·      Découper dans le reste de la pâte des lanières de 3 cm de largeur
·      Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson allant au four
·      Déposer une poire dans chaque rond et coller les bords sur la poire
·      Entourer d’un ruban de pâte chaque poire de manière à les recouvrir entièrement en laissant juste la queue dépasser
·      Mélanger un jaune d’œuf et 1 CAS de lait et passer les poires au pinceau avec cette préparation.
Â
Cuisson :
·      Enfourner pour une demi-heure puis monter le four à 200 degrés pour dorer en finir la cuisson.
·      Sortir du four quand les poires sont joliment dorées
Â
Servir avec un pot de crème fraîche.
Â
Â